Gli gnocchi di ricotta e zucca fatti in casa sono ottimi, facilissimi e perfetti da gustare con qualsiasi condimento. L’impasto si realizza in dieci minuti e senza uova, non vi resta quindi che scegliere il sugo con cui accompagnare questa prelibatezza ed il piatto è pronto per deliziare tutti i vostri commensali. Il suggerimento è quello di realizzare un classico burro e salvia, in modo da poter esaltare adeguatamente il gusto caratteristico degli gnocchi. Mettiamoci all’opera!
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Ingredienti
500 grammi di ricotta vaccina
320 grammi di farina 00
200 gr di zucca
farina di semola per spolverare la spianatoia
sale e pepe q.b.
Preparazione degli gnocchi
Per realizzare gli gnocchi, bisogna innanzitutto scolare bene la ricotta. Ponetela dunque in un colino in frigorifero in modo che perda tutto il liquido in eccesso. Intanto pulite la zucca, ricavate la polpa e tagliatela a dadini. Trasferitela su una leccarda foderata di carta da forno e cuocetela 10 minuti a 200 gradi. Questo passaggio servirà a renderla più ‘asciutta’ e quindi lavorabile. Estraete e trasferite anche questa in un colino: pressatela leggermente in modo che perda ulteriore acqua di vegetazione. Lasciatela sgocciolare e nel frattempo riprendete la ricotta. Munitevi di una ciotola capiente ed un setaccio: passate la ricotta un po’ alla volta, in modo che diventi fine e cremosa.
A questo punto versate la zucca sgocciolata in un mixer e frullate a più riprese in modo da ottenere una crema densa ed uniforme. Aggiungetela alla ricotta e amalgamate bene. Aggiungete anche un pizzico di sale e pepe, se vi piace, poi iniziate ad incorporare la farina. Procedete poco alla volta con le mani, lavorando il composto con delicatezza. Quando avrete terminato, otterrete un impasto morbido ed uniforme. Versate un velo di farina di semola su una spianatoia e trasferitevi l’impasto per lavorarlo.
Prelevate piccole porzioni per volta e formate dei cilindri del diametro di circa due centimetri. Prendete un coltello, infarinatelo nella semola e tagliate dei tocchetti di circa un centimetro e mezzo. Se preferite ed avete tempo a disposizione, potete passarli sui rebbi di una forchetta per conferire la striatura che li caratterizza. Trasferiteli su un canovaccio cosparso di farina di semola e fateli riposare un’oretta, coperti con un canovaccio. Al momento opportuno cuoceteli in abbondante acqua salata. Appena verranno a galla, saranno pronti: scolateli con una schiumarola e conditeli!
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