Graffe Napoletane | sofficissime con Moulinex i-Companion | Bimby | Planetaria.
Ecco la ricetta dettagliata delle graffe. Buonissime e soffici, il giorno successivo regaleranno al vostro palato lo stesso piacere di come se fossero appena pronte.
Tempo di preparazione: 60′ + 4 ore totali di lievitazione
Tempo di cottura: 5′
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- INGREDIENTI dose per 10-15 pezzi del diametro di una tazza
- PER IL LIEVITINO
- Latte intero (tiepido) 60 g
- Farina 00 65 g
- Lievito di birra secco 5 g
PER L’IMPASTO - Patate 150 g
- Farina Manitoba 200 g
- Farina 00 35 g
- Uova medie 2
- Zucchero 25 g
- Burro a temperatura ambiente 50 g
- Miele 4 g
- Scorza di limone 1
- Sale fino 4 g
Per la cottura - 1 lt di olio di semi
- zucchero
Graffe Napoletane preparazione
Come prima cosa dovete preparare il lievitino quindi in una ciotola unite la farina setacciata, il lievito ed il latte tiepido e mescolateli con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite il tutto con della pellicola trasparente e riponete il contenitore con il lievitino in forno spento per un’ora. Dopo circa 20 minuti mettete a bollire le patate. Non appena noterete che le patate sono quasi pronte, iniziate a preparare l’impasto. Ora prendete il boccale del vostro robot da cucina: nel caso in cui utilizzate Bimby o Moulinex i-Companion dovete inserire la farfalla, nel caso di planetaria la foglia. Nel mio caso, utilizzando un’apparecchio Moulinex utilizzerò la farfalla. NOTA BENE: prima di procedere assicurati che le patate siano pronte ma non toglierle dal pentolino, devono essere ben calde!
Inserire ora nel boccale le due farine setacciate, il miele, lo zucchero, le patate schiacciate ben calde e la scorza grattugiata di un limone ben lavato, le uova intere leggermente sbattute e le patate calde schiacciate (potete schiacciarle direttamente con la buccia).
Ora senza impostare un timer iniziate ad impastare ad una velocità media. Dopo circa un 2-3 minuti l’impasto si sarà compattato. A questo punto, utilizzando una spatola, spostate l’impasto all’interno del boccale, rimuovete la farfalla ed inserite la lama per impastare (in caso di planetaria inserite il gancio), aggiungete il lievitino e fate impastare il tutto per circa 3-4 minuti sempre ad una velocità media. Ora aggiungete il sale e incorporate il burro a temperatura ambiente un pezzetto alla volta.
Come preparare le vostre magnifiche graffe
Una volta che anche il burro sarà stato assorbito per bene nell’impasto, trasferite quest ultimo su un piano di lavoro unto con del burro, ungetevi anche le mani e ricavatene un panetto liscio. Ora ponetelo in una ciotola e sigillatene per bene la superficie con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore in forno spento appena riscaldato (Vi basterà accendere per qualche secondo il forno, basta che si crei un leggero calore). Trascorse le due ore il vostro impasto sarà raddoppiato di volume. Trasferitelo sun un piano leggermente imburrato, ungete nuovamente anche le vostre mani e ricavatene le forme che volete (ciambella, bombetta etc…).
Se scegliete di stenderlo con il mattarello, imburratelo leggermente e stendete l’impasto all’altezza di 1 cm. Ogni forma ottenuta riponetela su carta forno e una volta terminato, coprite le vostre graffe con un panno pulito e lasciate riposare per 1 ora su di un ripiano. Trascorso il tempo indicato, versate l’olio in un pentolino (non una padella!!) e assicuratevi che sia bollente. Ovviamente non scegliete un pentolino troppo stretto altrimenti non riuscirete a friggerne neanche una per volta. nel frattempo in un piatto capiente versate dello zucchero che vi servirà successivamente per riaprire le vostre graffe.
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LA COTTURA | ECCO LA PROCEDURA CORRETTA
Non appena l’olio sarà bollente, tenete una fiamma medio-bassa e prendete una graffa ma ATTENZIONE! Non va staccata dalla carta forno con le mani in quanto, essendo imburrate e non infarinate, saranno attaccate alla carta e prendendole con le mani rischiereste di far sgonfiare l’impasto. Quindi con molta delicatezza, ritagliate la carta intorno al dolce e ponetela direttamente e con delicatezza nel pentolino con la carta rivolta verso il basso, quindi a contatto con l’olio. Durante la cottura la graffa si gonfierà e la carta di staccherà da sola.
Se non dovesse accadere da se, dopo una ventina di secondi, sfilatela con delicatezza aiutandovi con un utensile da cucina. cuocete massimo 1-2 min per lato o almeno fin quando non risulteranno ben dorate. Una volta pronte adagiate su della carta forno, fate assorbire un pò di olio e mettetele nello zucchero ancora calde. Il bis è assicurato e se dovessero avanzare, lasciate le vostre Graffe Napoletane in un piatto con della carta assorbente sul fondo e copritele.
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