Un altro piatto dell’immensa tradizione napoletana facilissimo da replicare a casa nostra: la differenza si fa con le scelte degli ingredienti gli spaghetti alla scarpariello
La tradizione vuole che questo fosse il primo piatto preferito dai calzolai napoletani: le mogli lo preparavano e poi con i cestini (i panari) lo calavano dai balconi fino alle loro botteghe.
Ma una delle interpretazioni più romantiche degli spaghetti alla scarpariello è che nessuno può resistere a fare la scarpetta, questo sugo è troppo fresco e troppo buono. Io so soltanto che prepararli è un attimo e il piacere a tavola è intenso.
Spaghetti alla scarpariello come vuole la tradizione, c’è una scelta che non puoi sbagliare
Le ricette tradizionali non si toccano, è una regola non scritta ma sempre valida della cucina italiana. In questo caso la tradizione è rappresentata dal condimento, perché questo sono spaghetti al pomodoro ma non con la passata. Solo pomodori freschi, oppure al massimo in scatola: San Marzano, pachino, datterini, del piennolo, quando è estate ti puoi scatenare.
Ingredienti (per 2 persone):
200 g spaghetti
400 g pomodori San Marzano
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g pecorino romano grattugiato
20 g parmigiano grattugiato
foglie di basilico q.b.
1 cucchiaino di peperoncino secco piccante
sale fino q.b.
come si preparano gli spaghetti allo scarpariello
Mettiamo sulla fiamma l’acqua per gli spaghetti e poco prima del suo bollore possiamo passare e preparare il condimento. Molto espresso e veloce, come piace a noi.
Padella grande, olio extravergine sulla base e i due spicchi di aglio spellati e leggermente schiacciati. Li facciamo rosolare a fiamma media per qualche minuto, fino a quando hanno preso colore, insieme al cucchiaino di peperoncino secco
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A quel punto abbassiamo leggermente la fiamma e aggiungiamo i pomodorini San Marzano leggermente schiacciati con le dita. Aspettiamo che abbiano preso calore prima di salare e intanto caliamo gli spaghetti.
Con una forchetta schiacciamo ancora leggermente i pomodorini e aggiungiamo il basilico, precedentemente lavato, intero oppure spezzettato con le mani. Scoliamo gli spaghetti un paio di minuti prima che arrivino al dente, direttamente nella padella, con un mestolo della loro acqua di cottura.
Risottare è un termine che non mi piace, anche se va tanto di moda. Diciamo che facciamo terminare la loro cottura in padella e così si insaporiranno bene con il condimento.
Spegniamo e possiamo servire. Ma prima, lontano dal fuoco, aggiungiamo il mix con i formaggi grattugiati e diamo un’ultima mescolata. Impiattiamo, un filo di olio a crudo e ancora una foglia di basilico fresco: gli spaghetti alla scarpariello sono pronti, come trazione vuole. Nemmeno devo dirtelo, si mangiano subito.
