Cucinare pranzo e cena sporcando una sola pentola e tutto in una volta? A Napoli si fa così, la ricetta é veramente buonissima!
La vita di tutti i giorni é molto frenetica, lo sappiamo e quindi si cercano sempre soluzioni che possano facilitare, soprattutto in cucina dove molte volte si trascorre più tempo del dovuto.
Quando vado di fretta, nel periodo invernale, preparo sempre questa ricetta che a dire la verità piace veramente a tutti a casa mia: così non mi stresso e porto in tavola qualcosa di gustoso e sfizioso al tempo stesso.
A Napoli questo piatto é una vera e proporia istituzione: guai a sbagliarlo, eppure é facilissimo
Quello che conta per la buona riuscita di questo piatto, è usare gli ingredienti giusti: metti tutto in pentola, accendi e si fa da solo. Un’altra cosa buona é che puoi mettere a cucinare tutto anche la sera prima per trovare tutto pronto il giorno seguente e non solo é pratico e facile, ma rende anche più gustoso il risultato finale. Ecco come procedere, pochi passaggi ed é fatta!
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Ingredienti
500 gr di corazza di bovino
200 gr di nervi
300 gr di muscolo di bovino
Una carota
Una patata
Una cipolla
Una costa di sedano
200 ml di passata di pomodoro
Sale e pepe q.b.
Per il contorno:
500 gr di patate
Preparazione del brodo di carne e patate napoletano
Per realizzare questa ricetta, iniziate lavando la carota e la patata, pelatele e tagliate in pezzi grandi, quindi versate in una pentola molto capiente. Pelate la cipolla, tagliate a pezzettoni ed aggiungetela agli altri ingredienti insieme alla costa di sedano lasciata intera. Aggiungete la carne a pezzi non troppo piccoli ed i nervi, rabboccate con abbondante acqua e posizionate sul fuoco: portate ad ebollizione lentamente e quando giungerà a bollore, abbassate la fiamma e procedete alla cottura con il coperchio, lasciando aperto uno spiraglio per far uscire il vapore in eccesso. Non andrà aggiunto olio in questa ricetta perché, essendo già la carne abbastanza grassa, darà da sola sapore e densità al risultato finale. Dovrà cuocere per circa un’ora e mezza in modo che la carne risulti tenerissima ed il brodo diventi corposo e ricco: a metà cottura, versate anche la passata di pomodoro ed il sale, dando una leggera mescolata. Trascorso il tempo necessario spegnete e lasciate raffreddare completamente. Vedrete comparire in superficie il grasso solidificato: se volete potete prelevarlo con una schiumarola e gettarlo: il risultato finale sarà più leggero e digeribile. A questo punto dividete il brodo ed utilizzatene una parte per cuocere la pasta: tortellini o altri formati adatti, una bella spolverata di parmigiano ed ecco pronto in tavola. Lasciate il restante nella pentola con le verdure, prelevate la carne e tenetela da parte ben coperta. Lavate e tagliate a pezzi le patate, tuffatele nel brodo rimasto ben caldo e cuocetele fino a che risulteranno tenere. Aggiungete nuovamente la carne e coprite: prima di servire in tavola per la cena, circa mezz’ora prima, accendete e fate cuocere quel tanto che basta per riscaldare ed insaporire. Gustate ben calda!
