Ho imparato a fare questo risotto meglio dei milanesi, nulla da dire sulla mia versione che spacca e rallegra tutti. Il risotto alla milanese, la tradizione dalla Lombardia alla nostra tavola.
Cremoso e dal colore dorato, il risotto alla milanese è un piatto elegante e raffinato simbolo della cucina lombarda, la sua origine risale al medioevo quando lo zafferano utilizzato inizialmente per Tingere i tessuti fu aggiunto al riso per dare colore e sapore al piatto. La caratteristica principale di questo risotto è il brodo di carne aggiunto gradualmente e che permette al riso di rilasciare l’amido creando un risultato perfetto.
È fondamentale utilizzare il riso carnaroli o Arborio che mantengono la cottura e assorbono bene i sapori; anche la tostatura iniziale del riso è un passaggio cruciale che aiuta a sigillare i chicchi e a esaltarne il gusto.
Risotto alla milanese
Chi dice che le ricette fatte bene solo se vivi in quella regione? Errore, io ho imparato a fare il risotto alla milanese con la giusta dose degli ingredienti eppure non sono lombarda.
Ingredienti
- riso carnaroli 320 g
- brodo di carne un litro
- Zafferano in pistilli una bustina
- burro 60 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g
- vino bianco secco 100 ml
- olio extravergine d’oliva
- sale
Ho imparato a fare questo risotto meglio dei milanesi, nulla da dire sulla mia versione che spacca e rallegra tutti. Procedimento
Preparare il risotto alla mianese è molto più facile di quello che possiate immaginare. Chi non ha mai preparato questo risotto, potrebbe spaventarsi, leggendo la lista degli ingredienti, ma soprattutto posso dire che anche chi non è praticissimo in cucina può avvicinarsi a questa ricetta. Basta seguire attentamente tuti i passaggi e vedrete che goduria.
leggi anche:Un risotto delicato dal sapone orientale, lo preparo con le verdure fresche di stagione
Come si prepara il risotto alla milanese
Per prima cosa fai appassire la cipolla tritata finemente in un filo d’olio, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. A questo punto sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Unisci gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e a metà cottura sciogli lo zafferano in un po’ di brodo e aggiungilo al risotto. Quando il riso è al dente spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano, lascia riposare un minuto e servi caldo.
leggi anche:Risottino cremoso, siamo ancora in tempo per usare la zucca!
