In Romagna la pagnotta pasquale è una grandissima tradizione: ho imparato a prepararla anch’io e ogni volta è un grande successo
Ogni regione ha i suoi dolci tipici delle feste che arrivano dalla grande tradizione contadina. In Romagna, soprattutto nella zona di Cesena, è la pagnotta pasquale: farina, latte, uova, zucchero, strutto, uvetta e liquore all’anice.
Questa è una versione più light, perché eliminiamo lo strutto, ma è comunque spettacolare. Io l’ho già provata in anticipo, è finita subito.
Pagnotta pasquale: prima dell’impasto c’è anche un trucco, solo così il risultato è perfetto
C’è un piccolo trucco per evitare di dover preparare il lievitino in anticipo. Basta mescolare il latte e il lievito in anticipo: trovi tutto spiegato nella ricetta.
Ingredienti:
700 grammi farina 1
130 ml latte
4 uova grandi
120 grammi zucchero di canna
9 grammi lievito di birra secco
1 limone scorza
130 ml olio di semi
3 cucchiai liquore all’anice
90 g uva sultanina
Per la finitura
1 uovo
20 ml latte
Preparazione passo passo ricetta romagnola di Pasqua
Facciamo scaldare leggermente il latte senza farlo arrivare al bollore. Spegniamo e mettiamo lì dentro a sciogliere il lievito di birra secco. Copriamo e lasciamo riposare fino a quando vediamo affiorare un po’ di schiuma: significa che il lievito si è attivato. Intanto però mettiamo ad ammollare in una tazza l’uvetta con il liquore all’anice e teniamo da parte pure questo.
Setacciamo in una ciotola la farina, aggiungiamo lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone non trattato. Facciamo la classica fontana al centro nella quale inseriamo il latte con il lievito e con una forchetta riportiamo la farina verso il centro.
Cominciamo ad impastare aggiungendo anche le uova intere e quando sono state incorporate dalla massa anche l’olio di semi (io scelgo il girasole che è più neutro). Lavoriamo l’impastoi della pagnotta pasquale finché diventa compatto e morbido. Lo copriamo con un canovaccio e lo lasciamo lievitare nella ciotola fino al raddoppio. Minimo serviranno 6-7 ore, ma comunque controlliamo.
Alla fine di questa lievitazione è il momento di aggiungere l’uvetta insieme al liquore. Impastiamo di nuovo sempre con le mani per qualche minuto. La base della pagnotta deve risultare elastica e facilmente lavorabile.
Ora possiamo scegliere se preparare una pagnotta unica, oppure due più piccole: in questo caso basterà semplicemente dividere l’impasto a metà. In ogni caso ci serve almeno una teglia con i bordi alti e rotonda da 22-24 centimetri di diametro.
Copriamo la base e le pareti con carta forno e poi spennelliamo la pagnotta pasquale con un mix di uovo sbattuto e latte su tutta la superficie. Preriscaldiamo il forno a 180° per 10 minuti e poi facciamo cuocere per almeno 45 minuti.
Basterà sfornarla per essere travolto dal suo profumo. Però, un po’ di pazienza: aspettiamo che sia fredda e quindi la lasciamo nello stampo prima di tirarla fuori e tagliarla a fette. Ne vale la pena.
