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Ho preparato la base per tutti i rotoli dolci, non si spacca e quando l’arrotoli resta sempre morbida per alcuni giorni

12 Settembre 2024

Ho preparato la base per tutti i rotoli dolci, non si spacca e quando l’arrotoli resta sempre morbida per alcuni giorni, dal classico rotolo alla Nutella ad un rotolo più elaborato, questo è la base che fa per tutti noi.

Quando si tratta di dolci arrotolati, come il classico rotolo alla Nutella o il tronchetto di Natale, la base è la chiave. Sembra semplice, ma ottenere una pasta morbida e flessibile, che non si spezzi quando la si arrotola, richiede qualche piccolo accorgimento.

Ho perfezionato questa ricetta nel tempo, e ora voglio condividerla con te, svelandoti anche un segreto per far sì che rimanga sempre perfetta. Vedrai che diventerà la tua base preferita per ogni tipo di rotolo!

Base per rotoli dolci che non si spacca

Una base perfetta per realizzare dei rotoli buonissimi, con cui farai un figurone e che puoi anche portare a casa di amici per dessert

Ingredienti

4 uova
120 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
30 ml di acqua tiepida o latte tiepido (e qui sta il primo segreto!)
Zucchero a velo q.b. per spolverare

Ho preparato la base per tutti i rotoli dolci, non si spacca e quando l’arrotoli resta sempre morbida per alcuni giorni. Procedimento

Prima di tutto, accendo il forno a 180°C in modalità statica e preparo una teglia rettangolare foderata con carta da forno. È fondamentale che la carta da forno aderisca perfettamente alla teglia, quindi la imburro leggermente prima di stendere la carta, in modo che non si muova quando andrò a versare l’impasto.

Inizio separando i tuorli dagli albumi. Il segreto per una base soffice è lavorare bene le uova. In una ciotola capiente, monto i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo processo deve durare almeno 5-7 minuti. Più aria incorporo, più la pasta sarà leggera e morbida. A questo punto, aggiungo l’estratto di vaniglia, se lo desidero, e i 30 ml di acqua o latte tiepido. Questo piccolo trucco aiuta a mantenere l’impasto umido anche dopo la cottura.

Ora, in una ciotola a parte, setaccio la farina insieme al lievito. Setacciare la farina è un passaggio che non salto mai: aiuta a evitare grumi e contribuisce a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Aggiungo poco alla volta la farina al composto di tuorli, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare l’impasto.

Come preparare la base per rotoli dolci

In un’altra ciotola, monto a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Gli albumi ben montati donano leggerezza e rendono l’impasto arioso. Anche qui, è importante fare attenzione: gli albumi devono essere incorporati al composto di tuorli con movimenti delicati, dal basso verso l’alto, per evitare che si smontino. Il segreto per evitare che la base si spezzi è proprio questo: non smontare l’impasto e mantenerlo ben areato.

Una volta pronto l’impasto, lo verso nella teglia precedentemente preparata e lo livello con una spatola. Lo spessore dovrebbe essere uniforme, non troppo sottile né troppo spesso: idealmente, intorno al mezzo centimetro. Inforno la teglia e cuocio per circa 10-12 minuti, ma attenzione: non deve colorirsi troppo! La pasta deve risultare appena dorata e morbida al tatto, non secca. Non appena la sforno, qui entra in gioco il vero trucco per non farla spaccare: appena tolta dal forno, rovescio subito la base su un canovaccio pulito spolverato di zucchero a velo. Questa operazione deve essere fatta velocemente per evitare che la pasta si raffreddi e diventi rigida. Una volta rovesciata, rimuovo con attenzione la carta da forno e, aiutandomi con il canovaccio, arrotolo immediatamente la base ancora calda. Il calore permette alla pasta di prendere la forma senza spezzarsi, e il canovaccio la mantiene umida e morbida.

Lascio riposare il rotolo avvolto nel canovaccio finché non si raffredda completamente. Questo passaggio è cruciale: lasciare raffreddare la pasta già arrotolata permette di mantenere la sua flessibilità anche dopo aver aggiunto il ripieno. Quando il rotolo si è raffreddato, lo srotolo delicatamente e aggiungo il ripieno che preferisco: Nutella, crema pasticcera, marmellata, panna montata… le possibilità sono infinite! Una volta farcito, arrotolo nuovamente, questa volta senza il canovaccio, e lo trasferisco su un piatto da portata.