Rispettosa della tradizione ma con un po’ di innovazione: la mia pastiera con la crema pasticcera non si batte
La pastiera a Napoli, ma più in generale nelle case della Campania, è una religione e a Pasqua tutti la preparano.
Ci sono però anche delle varianti spettacolari e quella con la crema pasticcera mette d’accordo tutti. Io da quando l’ho provata non la mollo più, perché la tradizione si può anche rinnovare.
Pastiera con la crema pasticcera, se giochi d’anticipo hai già vinto
Qui sotto trovi la ricetta completa con le dosi e i tempi di preparazione, oltre che di cottura.Un consiglio che posso darti è questo: prepara la pastiera, non solo quella con la crema pasticcera, in largo anticipo. Anche un paio di giorni prima va benissimo, così dai il tempo agli ingredienti di amalgamarsi e insaporirla.
Ingredienti:
Per la frolla
400 g di farina 00
150 g di burro
2 uova grandi
1 scorza di limone
1 pizzico di sale
Per la crema di grano
450 g di grano cotto
120 ml di latte intero
20 g di burro
1 scorza di limone
Per la crema di ricotta
400 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero semolato
3 uova grandi
80 g scorzette di cedro candito e arancia candita
Per la crema pasticcera
250 ml di latte intero
2 tuorli medi
70 g di zucchero semolato
30 g di farina
1 fialetta di aroma vaniglia
Preparazione passo passso pastiera in una nuova versione
Andiamo con ordine e partiamo dalla base della pastiera. Mescoliamo in una ciotola il burro ancora freddo e tagliato a pezzetti, lo zucchero semolato, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Cominciamo a mescolarli con la frusta elettrica.
Quando si compattano aggiungiamo le 2 uova grandi e le facciamo inglobare. A quel punto mettiamo dentro anche la farina setacciata e continuiamo a mescolare, questa volta direttamente con le mani. Alla fine diamo la forma di un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola alimentare e lo lasciamo riposare in frigo per almeno 3 ore
Ora facciamo la crema di grano. Lo facciamo cuocere in una pentola con il latte e il burro, insaporendo con la scorza di limone. Bastano 10 minuti, mescolandolo spesso con un cucchiaio. Il grano deve ammorbidirsi e diventare una crema. Togliamo dal fuoco, eliminiamo le scorze di limone, copriamo e lasciamo raffreddare.
Prepariamo anche la crema di ricotta. La setacciamo bene in una ciotola e poi aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo e mettiamo in frigo almeno per 1 ora. Quindi aggiungiamo le uova intere che abbiamo precedentemente sbattuto e mescoliamo ancora. Aggiungiamo i candidi di cedro e arancia. Copriamo e lasciamo riposare.
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Infine anche la crema pasticcera. Mescoliamo in un tegame lo zucchero e i due tuorli. Poi aggiungiamo la farina setacciata e amalgamiamo. A quel punto aggiungiamo il latte che abbiamo fatto precedentemente riscaldare senza portarlo al bollore, insieme alla scorza di limone. Mescoliamo bene fino a quando la crema si addensa. Eliminiamo il limone, la versiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo a raffreddare.
Passato il tempo di riposo stendiamo con il mattarello la frolla fino ad un’altezza di mezzo centimetro. Prendiamo uno stampo rotondo da 24 cm, copriamo il fondo con la carta forno e gli adagiamo sopra la frolla. Quindi mescoliamo insieme le tre creme e le versiamo direttamente nella base di frolla, facendo le classiche decorazioni a losanga con la frolla che è avanzata.
Preriscaldiamo il forno a 170° e facciamo cuocere la pastiera con crema pasticcera almeno per 80 minuti: deve leggermente dorarsi in superficie.
