I carciofi fritti a Pasqua non possono mancare, ma se li fai con questa pastella vengono leggerissimi e nessuno ti dirà di no: uno tira l’altro!
Questo piatto fa parte della tradizione festiva di moltissime regioni italiane, quindi è una sorta di viaggio culinario tra le varie usanza gastronomiche del nostro Paese.
Di ricette di carciofi fritti sicuramente ne conoscerai tante, ma ti assicuro che con queste dosi precise la pastella sarà perfetta: croccante, asciutta e delicata una vera bontà.
A casa mia li mangiano tutti, perfino i bambini: ti svelo subito il mio segreto per farli venire perfetti
Ti confesso una cosa: mia suocera non ama molto le fritture, ma quando preparo i carciofi in pastella lei li mangia con piacere, senza alcun problema di digestione. È proprio la leggerezza della pastella che fa la differenza e che rende questa pietanza una vera bomba di bontà. È un piatto che si presta benissimo come antipasto o come contorno, arricchendo il menù di Pasqua con sapori genuini e tradizionali. Io ci metto anche un pizzico di pepe, non in tutta la pastella perché altrimenti i bambini non potrebbero mangiarli, ma la divido in due e ti dico che quel tocco in più aromatico rende ogni morso ancora più piacevole. Provaci e vedrai che soddisfazione!
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Ingredienti
8 carciofi
250 gr di farina 00
300 ml circa di acqua frizzante freddissima
Un uovo
Un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Un limone
Sale q.b.
Olio per friggere q.b.
Preparazione dei carciofi fritti in pastella
Per realizzare questa ricetta, iniziate pulendo e preparando i 8 carciofi: tagliate via le foglie esterne più dure, quindi eliminate la punta delle foglie con un coltello affilato. Eliminate la parte finale dei gambi e pelateli fino a raggiungere la parte tenera, poi tagliate i carciofi a metà e togliete la peluria interna con l’aiuto di un cucchiaino. Una volta puliti, immergete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che si ossidino e lasciateli in ammollo per circa mezz’ora. Fatto ciò preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina, l’uovo, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva ed un pizzico di sale. Aggiungete l’acqua frizzante freddissima a filo mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare la pastella in frigorifero per almeno mezz’ora prima dell’utilizzo. Trascorso il tempo necessario scaldate abbondante olio per friggere in una casseruola capiente: scolate i carciofi dall’acqua acidulata ed asciugateli bene con carta assorbente, poi passateli nella pastella in modo da ricoprirli completamente e sgocciolate l’eccesso. Fatto ciò quindi tuffateli nell’olio caldo uno alla volta e friggete pochi carciofi alla volta fino a quando saranno dorati e croccanti: prelevateli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Servite i carciofi fritti ben caldi, eventualmente accompagnati da una spolverata di sale a piacere: sentirete che croccante bontà!
