I dolci di Natale? Io porto la cassata, ma la preparo io e la faccio troppo buona. Vuoi vedere come? Seguimi passo per passo.Â
La cassata siciliana è uno dei dolci più iconici della tradizione dolciaria italiana, simbolo della Sicilia e delle sue influenze culturali e culinarie. La sua origine risale all’epoca araba, quando venne introdotto l’uso della ricotta zuccherata e della pasta di mandorle, che si fusero con la tradizione locale. Nel corso dei secoli, il dolce si è arricchito di elementi barocchi, come i canditi e le decorazioni vivaci, trasformandosi in una vera e propria opera d’arte. La cassata non è solo un dessert, ma un omaggio alla storia e alla creatività della Sicilia.
Questo dolce è un trionfo di sapori e colori: il soffice pan di Spagna accoglie un ripieno cremoso di ricotta di pecora zuccherata e gocce di cioccolato, mentre la copertura di pasta reale e glassa bianca è decorata con frutta candita in un’esplosione di vivacità . Ogni morso racchiude la dolcezza della ricotta, il sapore intenso del cioccolato e la freschezza degli agrumi canditi, creando un equilibrio perfetto. La cassata è il dolce delle grandi occasioni, soprattutto durante le festività pasquali, quando ogni famiglia siciliana lo prepara secondo la propria ricetta tramandata di generazione in generazione.
Preparare la cassata è un rituale che richiede tempo e dedizione, ma è anche un’esperienza gratificante. Ogni fase, dalla preparazione del pan di Spagna alla decorazione finale, è un momento in cui si celebra la tradizione e l’amore per la cucina. Il risultato finale è un dolce che incanta sia per il suo aspetto scenografico che per il suo gusto unico, capace di raccontare la storia e la cultura di una terra straordinaria come la Sicilia.
Ingredienti
Per il pan di Spagna:
150 g di farina 00
150 g di zucchero
5 uova
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
700 g di ricotta di pecora
250 g di zucchero a velo
100 g di gocce di cioccolato
Per la bagna:
200 ml di acqua
50 g di zucchero
50 ml di liquore (es. Marsala o Strega)
Per la decorazione:
300 g di pasta reale (o marzapane verde)
200 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua
Frutta candita assortita
I dolci di Natale? Io porto la cassata, ma la preparo io e la faccio troppo buona. Procedimento
Per prima cosa, prepara il pan di Spagna. In una ciotola monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina setacciata poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto. Incorpora la vanillina e un pizzico di sale. Versa il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotto, lascia raffreddare completamente.
Prepara il ripieno lavorando la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Per un risultato ancora più raffinato, puoi passare la ricotta al setaccio. Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola bene. Riponi in frigorifero a rassodare mentre ti dedichi alle altre preparazioni.
Per la bagna, fai sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco basso e aggiungi il liquore. Lascia raffreddare. Taglia il pan di Spagna a fette di circa 1 cm di spessore e rivesti uno stampo per cassata (dalla forma svasata) con pellicola trasparente. Rivesti lo stampo con le fette di pan di Spagna, spennellandole con la bagna.
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Come fare la cassata siciliana
Stendi la pasta reale su un piano infarinato e ricava delle strisce per decorare i bordi dello stampo, alternandole a triangoli di pan di Spagna. Versa il ripieno di ricotta nello stampo e livellalo bene. Copri con altre fette di pan di Spagna, sigillando il tutto. Riponi la cassata in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua fino a ottenere un composto liscio e denso. Capovolgi la cassata su un piatto da portata e ricoprila con la glassa, aiutandoti con una spatola per distribuirla uniformemente. Decora con la frutta candita, disponendola in modo armonioso sulla superficie del dolce. Lascia asciugare la glassa prima di servire. La cassata siciliana è pronta per stupire con la sua bellezza e il suo sapore autentico, un dolce che celebra la magnificenza della tradizione siciliana in ogni dettaglio.
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