I ravioli li faccio così, con un ingrediente pregiato che rende questo piatto elegante e sofisticato. Il tartufo è il re della ricetta.
I ravioli ripieni di tartufo sono un piatto ricco e raffinato, perfetto per chi ama i sapori intensi ed avvolgenti, con il suo aroma inconfondibile, diventa il protagonista di una farcia cremosa e delicata che si scioglie in bocca. Il segreto di questi ravioli sta nell’equilibrio tra il sapore deciso del tartufo e la morbidezza del ripieno, che può essere arricchito con ricotta, parmigiano e un tocco di burro fuso per esaltare ancora di più la sua intensità.
Preparare la pasta fresca in casa è un gesto che richiede pazienza, ma regala una soddisfazione impagabile. La sfoglia sottile preparata con uova e farina, avvolge perfettamente il ripieno, e una volta cotta mantiene una consistenza elastica e morbida.Il condimento ideale per questi ravioli è semplice: un velo di burro fuso con qualche scaglia di tartufo fresco e una spolverata di parmigiano, per non coprire il sapore autentico del ripieno e lasciarlo risaltare in tutta la sua intensità.
Questa ricetta è perfetta per una cena speciale, in cui si vuole stupire con un primo piatto sofisticato ma senza eccessi. Ogni morso è un’esplosione di gusto, con la delicatezza della pasta fatta a mano e il profumo inebriante del tartufo che si sprigiona con il calore.
per la pasta fresca
per il ripieno
per il condimento
Si parte dalla pasta fresca: si versa la farina a fontana su una spianatoia, si aggiunge il pizzico di sale e si rompono al centro le uova. Si inizia a impastare con una forchetta, incorporando pian piano la farina poi si lavora con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dopo averlo avvolto nella pellicola, lo si lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, in modo che diventi più lavorabile.
Nel frattempo si prepara il ripieno. In una ciotola si amalgama la ricotta con il parmigiano, il tartufo grattugiato, il tuorlo e un pizzico di sale e pepe. Il composto deve risultare cremoso e ben omogeneo. Se si desidera un sapore ancora più intenso, si può aggiungere un filo d’olio al tartufo o qualche goccia di burro fuso.
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Dopo il riposo, la pasta viene stesa con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Si distribuiscono dei mucchietti di ripieno a distanza regolare, poi si ricoprono con un’altra sfoglia e si sigillano bene i bordi, facendo uscire l’aria per evitare che i ravioli si aprono in cottura. Con una rotella dentata o un coppapasta, si ritagliano i ravioli e si dispongono su un vassoio infarinato.
La cottura è veloce: i ravioli vanno lessati in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non vengono a galla. Nel frattempo in una padella si fa sciogliere il burro a fuoco dolce. Una volta scolati, i ravioli vengono saltati rapidamente nel burro fuso, quindi serviti con scaglie di tartufo fresco e una spolverata di parmigiano.
Il risultato è un piatto raffinato, dal profumo intenso e dalla consistenza perfetta, ideale per le occasioni in cui si vuole portare a tavola un tocco di eleganza senza troppa complessità.
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