Il calamaro lo faccio imbottito e mischio mare e terra. Buonissimo come secondo, ma anche come antipasto. Taglialo a rondelle e vedi che sapore.Â
I calamari ripieni sono un grande classico della cucina mediterranea, un piatto che unisce sapori di mare e di terra in un’esplosione di gusto. Sono perfetti per un pranzo in famiglia o una cena speciale, perché, pur essendo relativamente semplici da preparare, riescono sempre a fare una gran figura. La loro versatilità permette di personalizzare il ripieno secondo i propri gusti, scegliendo tra ingredienti tradizionali come pane, aglio e prezzemolo, o sperimentando con aggiunte più moderne.
La magia dei calamari ripieni sta nel contrasto tra la morbidezza del ripieno e la consistenza soda e carnosa dei calamari. Durante la cottura, i sapori si fondono creando un equilibrio perfetto, mentre il profumo che si sprigiona dal forno o dalla padella è irresistibile. Per questa ricetta, ho scelto un ripieno classico arricchito con qualche tocco personale: un po’ di scorza di limone per una nota fresca e una spolverata di pecorino per un gusto più deciso.
Calamari ripieni
Preparare i calamari ripieni è anche un modo per valorizzare al massimo un ingrediente semplice e accessibile come il calamaro. È un piatto che parla di tradizione, ma che lascia spazio alla creatività . Servili con un contorno di verdure grigliate o una semplice insalata e avrai un piatto completo e soddisfacente, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti:
• 4 calamari medi puliti (circa 600 g)
• 150 g di pane raffermo
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 uovo
• 1 scorza di limone grattugiata
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero
Il calamaro lo faccio imbottito e mischio mare e terra. Buonissimo come secondo, ma anche come antipasto. Procedimento
Per prima cosa, ho pulito accuratamente i calamari, separando i tentacoli dal corpo. Se li hai acquistati già puliti, sei un passo avanti! Ho tritato finemente i tentacoli e li ho messi da parte per il ripieno. Per il ripieno, ho iniziato ammorbidendo il pane raffermo in un po’ di acqua tiepida. Dopo pochi minuti, l’ho strizzato bene e sbriciolato in una ciotola capiente. Ho aggiunto i tentacoli tritati, l’aglio finemente tritato, il prezzemolo, i pinoli, il pecorino, la scorza di limone, e ho condito con sale e pepe. Ho poi unito l’uovo per legare il composto e ho mescolato il tutto con cura, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
Con l’aiuto di un cucchiaino, ho riempito i calamari con il composto, facendo attenzione a non esagerare: durante la cottura, il ripieno tende a gonfiarsi, e non volevo che i calamari si rompessero. Una volta farciti, ho chiuso l’apertura con uno stuzzicadenti per sigillare il ripieno all’interno. In una padella ampia, ho scaldato l’olio extravergine d’oliva e ho fatto dorare i calamari su entrambi i lati. Quando erano ben coloriti, ho sfumato con il vino bianco, lasciandolo evaporare a fuoco vivo. Poi ho abbassato la fiamma, coperto con un coperchio e lasciato cuocere per circa 20 minuti, girandoli di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
Come fare i calamari ripieni
Durante la cottura, ho tenuto sotto controllo il livello di liquido nella padella, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua calda se necessario, per evitare che i calamari si asciugassero troppo. Dopo circa 20 minuti, i calamari erano morbidi e ben cotti, con il ripieno che aveva preso un sapore ricco e saporito grazie alla combinazione di aglio, prezzemolo e pecorino.
Una volta cotti, ho rimosso i calamari dalla padella e li ho lasciati riposare per qualche minuto, così da permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente. Ho poi eliminato gli stuzzicadenti, tagliato i calamari a rondelle e li ho serviti ancora caldi, con il sughetto di cottura che si era formato nella padella. Per completare il piatto, ho aggiunto un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe nero.
I calamari ripieni sono ora pronti per essere gustati: ogni boccone è un’esplosione di sapore, con la morbidezza del ripieno che si fonde perfettamente con la carne del calamaro. La freschezza del limone e il sapore deciso del pecorino aggiungono un tocco unico, mentre il vino bianco dona una nota delicata e profumata. Questo piatto è perfetto per una cena speciale, ma anche per una giornata di festa in famiglia, e ti farà sicuramente fare un’ottima figura!
La preparazione di questo piatto, pur richiedendo qualche passaggio, è abbastanza semplice e ti permette di personalizzare il ripieno a tuo piacere. Puoi sostituire i pinoli con delle noci, aggiungere un po’ di peperoncino per un tocco piccante, o anche arricchire il ripieno con una manciata di olive nere tritate, per dare al piatto un sapore ancora più intenso. La ricetta è versatile e puoi adattarla a seconda dei tuoi gusti e delle stagioni. In ogni caso, il risultato sarà sempre un piatto gustoso e raffinato, che farà apprezzare la bellezza dei calamari ripieni, un grande classico della cucina mediterranea che non smette mai di incantare.
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