Il primo piatto di natale che non si prepara con il ragù, ma quale ribollite, io ci metto questo nei ravioli e faccio un figurone e mi godo un primo piatto da paura.
I ravioli fatti in casa rappresentano un caposaldo della cucina natalizia, ma non sempre è necessario ricorrere al classico ripieno di carne e al condimento con ragù. Per chi desidera stupire i propri ospiti con un piatto originale e raffinato, c’è una variante che unisce tradizione e innovazione: i ravioli con ripieno di zucca e amaretti. Questo abbinamento, tipico della cucina del Nord Italia, racchiude la dolcezza della zucca e il sapore intenso degli amaretti, creando un equilibrio perfetto che sorprende al primo assaggio.
Il segreto di questo piatto sta nella scelta degli ingredienti. La zucca deve essere dolce e soda, preferibilmente della varietà Delica, che garantisce una polpa compatta e saporita. Gli amaretti, croccanti e aromatici, donano al ripieno una sfumatura unica che si abbina splendidamente alla morbidezza della zucca. Per esaltare il tutto, il condimento ideale è a base di burro fuso e salvia, semplice ma capace di valorizzare i sapori senza sovrastarli.
Preparare questi ravioli richiede cura, ma il risultato è un primo piatto che cattura l’attenzione per il suo gusto ricercato. Ideali da servire durante le festività natalizie, possono essere preparati in anticipo e congelati, facilitando l’organizzazione dei pranzi di festa. Portarli in tavola significa offrire un’esperienza gustativa che racconta di tradizioni antiche e sapori indimenticabili.
sfoglia:
400 g di farina 00
4 uova medie
ripieno:
500 g di zucca pulita
100 g di amaretti
100 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
Un pizzico di noce moscata
Sale q.b.
Pepe q.b.
condimento:
100 g di burro
5 foglie di salvia fresca
Parmigiano grattugiato q.b.
Per preparare i ravioli inizia dalla zucca: tagliala a fette, elimina i semi e cuocila in forno a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando sarà morbida. Lasciala raffreddare e schiacciala con una forchetta o passa la polpa al setaccio per ottenere una purea liscia. Trasferisci la purea in una ciotola e aggiungi gli amaretti sbriciolati finemente, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e assaggia per regolare eventualmente il sapore.
Prepara la sfoglia disponendo la farina su una spianatoia e formando una fontana al centro. Rompi le uova nella cavità e inizia a incorporarle alla farina, prima con una forchetta e poi con le mani. Lavora l’impasto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, quindi avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
Stendi la sfoglia sottile con un mattarello o una macchina per la pasta. Distribuisci il ripieno a piccoli mucchietti su una metà della sfoglia, mantenendo una distanza regolare tra loro. Ripiega l’altra metà della sfoglia sopra al ripieno e premi leggermente intorno ai mucchietti per eliminare l’aria. Con una rotella tagliapasta o uno stampino, ritaglia i ravioli e sigilla bene i bordi. Disponili su un vassoio infarinato.
Se vuoi congelarli, metti il vassoio con i ravioli nel freezer per circa un’ora, poi trasferiscili in sacchetti per alimenti. Al momento di cuocerli, calali direttamente in acqua bollente salata e cuocili per 3-5 minuti, fino a quando salgono a galla. Nel frattempo, sciogli il burro in una padella con le foglie di salvia e lascialo insaporire. Scola i ravioli, condiscili con il burro fuso e una generosa spolverata di parmigiano.
Questi ravioli alla zucca e amaretti rappresentano un’alternativa elegante e sorprendente al classico primo piatto natalizio. Ogni boccone è un mix di dolcezza, delicatezza e sapore intenso, perfetto per rendere speciale il pranzo delle feste.
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