Il vero ripieno dei ravioli ricotta e spinaci come quello delle nonne è solo uno, non ti confondere con la nouvelle cuisines. Fallo come me segui la tradizione.
I ravioli ricotta e spinaci rappresentano uno dei piatti più amati della tradizione italiana, un simbolo di genuinità e semplicità che le nonne hanno tramandato con amore. Questo piatto nasce da ingredienti poveri ma ricchi di sapore, combinati con maestria per creare un ripieno delicato e perfetto. Niente stravaganze moderne o influenze delle “nouvelle cuisines”: il vero ripieno è una celebrazione della ricotta fresca, degli spinaci appena scottati e del parmigiano, senza aggiunte superflue. È proprio questa purezza che rende i ravioli ricotta e spinaci un grande classico della cucina casalinga.
Preparare questi ravioli significa ritrovare i sapori di un tempo, quelli che evocano le domeniche in famiglia e le lunghe tavolate imbandite. Le nonne sapevano come trasformare ingredienti semplici in un piccolo capolavoro, lavorando la sfoglia a mano e dosando con cura ogni elemento del ripieno. Gli spinaci, lessati e ben strizzati, si amalgamano alla ricotta fino a creare una crema liscia, resa ancora più saporita dal parmigiano e da una leggera grattugiata di noce moscata. Ogni raviolo, chiuso con cura, diventa un piccolo scrigno di bontà.
Ripieno dei ravioli ricotta e spinaci come lo faceva la nonna
I ravioli ricotta e spinaci non hanno bisogno di presentazioni elaborate: basta condirli con un filo di burro fuso e qualche foglia di salvia per esaltarne il gusto autentico. Questo piatto rappresenta l’essenza della cucina italiana: pochi ingredienti, tanto amore e un risultato che scalda il cuore. Tornare alle origini con questa ricetta significa riscoprire il valore della tradizione e l’importanza di condividere momenti speciali a tavola.
Ingredienti
Per la pasta:
•300 g di farina 00
•3 uova
•Un pizzico di sale
Per il ripieno:
•250 g di ricotta fresca
•200 g di spinaci freschi
•80 g di parmigiano grattugiato
•Un pizzico di noce moscata
•Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
•50 g di burro
•Qualche foglia di salvia fresca
•Parmigiano grattugiato q.b.
Il vero ripieno dei ravioli ricotta e spinaci come quello delle nonne è solo uno, non ti confondere con la nouvelle cuisines. Procedimento
Inizia preparando la pasta fresca. Disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro e aggiungi un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi, e poi impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo, occupati del ripieno. Lava gli spinaci e cuocili in una pentola con poca acqua e un pizzico di sale, fino a quando saranno appassiti. Scolali, strizzali molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso e tritali finemente con un coltello.
In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia il ripieno per aggiustare eventualmente di sale e mettilo da parte. Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendila su una spianatoia infarinata con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Dividi la sfoglia a metà. Su una delle due metà, disponi dei mucchietti di ripieno, distanziandoli di circa 5 cm. Copri con l’altra metà della sfoglia, premendo delicatamente intorno al ripieno per sigillare la pasta ed eliminare l’aria. Ritaglia i ravioli con una rotella dentellata o un tagliapasta, assicurandoti che i bordi siano ben chiusi.
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Come fare il ripieno dei ravioli ricotta e spinaci
Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuoci i ravioli per pochi minuti, finché non salgono a galla. Nel frattempo, in una padella, sciogli il burro a fuoco dolce insieme alle foglie di salvia, lasciandolo insaporire senza farlo bruciare. Scola i ravioli con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il burro e la salvia. Mescola delicatamente per condirli uniformemente. Servi i ravioli caldi, guarniti con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Questa è la ricetta autentica dei ravioli ricotta e spinaci, così come le nonne l’hanno tramandata. Ogni boccone racchiude il sapore della tradizione, perfetto nella sua semplicità e capace di rendere speciale ogni momento a tavola.
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