Il vitello tonnato, io lo faccio come le nonnine piemontesi, se lo spazzolano a tavola e sarà di certo il secondo piatto più apprezzato.
Il vitello il salsa tonnata è un secondo piatto molto buono e delicato che va preparato anche con anticipo perché si presta moltissimo alla praticità. Il vitello sappiamo perfettamente essere una carne morbidissima che come si suol dire “si scioglie in bocca” e con la delicatezza e morbidezza della salsa tonnata, diventa un matrimonio indissolubile.
Il vitello tonnato è il tipico secondo piatto che possiamo preparare la domenica, ma diventa un secondo piatto azzeccatissimo anche nelle feste. A Natale il vitello tonnato può sostituire tranquillamente il classico arrosto, padroneggia senza indugi sulla tavola regalando piacere al palato ed alla vista perché si sa che anche l’occhio vuole la sua parte.
Prenderemo come carne, il girello, morbidissimo e perfetto per la ricetta e attenzione alla cottura, altrimenti seccherete troppo la carne rendendola meno succosa.
800 g girello di vitello
sedano, carota e cipolla
100 ml vino bianco
100 ml acqua
olio di oliva 100 ml
sale
300 g tonno sott’olio
20 g filetti di acciuga
220 g maionese
capperi (circa 15 g)
prezzemolo
pepe (facoltativo)
Prendiamo una casseruola e versiamo mezza dose di olio facendolo sfrigolare e calando all’interno la carne insieme alla cipolla intera, sedano e carota. lasciamo che iniziano a rosolare e che la carne lo faccia su tutti i lati. Un paio di minuti per lato e saliamo aggiungendo il vino bianco e l’acqua. Cuociamo il nostro pezzo di carne di vitello per circa un’ora e giriamola ogni tanto per impedire che si cuocia solo da un lato.
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Intanto che si cuoce la carne prepariamo la salsa tonnata mettendo in una ciotola la maionese ed il tonno che avremo sgocciolato per bene. Aggiungiamo le acciughe e i capperi che devono assolutamente essere dissalati altrimenti la salsa tonnata diventerà immangiabile. tritiamo dentro anche il prezzemolo e frulliamo tutto con un mixer ad immersione. Una volta cotta la carne tagliamo a fette sottili e disponiamola su un vassoio da portata. Versiamo sulla carne la salsa tonnata e se ci aggrada spolveriamo con del pepe magari nero e macinato al momento. Serviamo il vitello tonnato più buono e facile che ci sia.
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