Uno degli aspetti più complicati della cucina che spesso tendiamo a sottovalutare, senza ombra di dubbio, è rappresentato dai lievitati. Cosa fare nel momento in cui il nostro impasto non lievita come dovrebbe?
A seconda del tipo di ricetta, che sia dolce o salata, i lievitati rappresentano una grande incognita.
Un esempio pratico per capire quanto stiamo dicendo è rappresentato dagli impasti destinati alla preparazione di focacce, pizza e persino pane. Tutti questi impasti hanno in comune una cosa molto importante: l’utilizzo del lievito, a prescindere dal fatto che si tratti di lievito disidratato, fresco o lievito madre. A determinare quale tipo di lievito utilizzare solitamente è la ricetta, che indicherà anche i tempi di lievitazione. Ecco perché dobbiamo capire quando entrare in azione.
Perché non lievita un impasto?
La risposta a questa domanda può dipendere da numerosi fattori. Iniziamo dicendo che un impasto non lievita se l’ambiente casalingo è troppo freddo. In alcuni casi specifici, infatti, sarà necessario avere una temperatura di circa 30 gradi all’interno della stanza affinché il lievito possa entrare in azione e ottenere l’effetto sperato.
A seconda della ricetta, poi, l’unione del lievito con lo zucchero può attivare ulteriormente la lievitazione, portando al risultato sperato.
Detto ciò, l’unica cosa che resta da fare è entrare in azione e capire come rimediare a un impasto non lievitato prima che venga buttato via irrimediabilmente.
Cosa fare se l’impasto non lievita?
La risposta a questa domanda è molto più semplice di quanto tu possa immaginare. Ciò che serve per far lievitare il nostro impasto è creare un leggero tepore che riattivi la lievitazione. Per eseguire questa operazione, non dobbiamo fare altro che prendere il nostro impasto non lievitato, togliere la pellicola e riporlo all’interno del forno, semplicemente con le luci accese.
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Le luci del forno, infatti, saranno sufficienti a ricreare un ambiente leggermente più caldo rispetto alla stanza dove si trovava l’impasto, permettendo così di ottenere il calore necessario per riattivare la lievitazione e, in men che non si dica, ottenere comunque il risultato sperato, proseguendo con la ricetta di riferimento.
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