Preparare un condimenti veloce per la pasta senza scadere nel solito aglio, olio e peperoncino è fattibile: il sugo finto è una bellezza
Aiuto, è l’unica parola che mi viene in mente. Dovevamo essere solo in quattro a cena e invece mio figlio ha invitato tre compagni di scuola, Sono giovani, sono affamati, come tutti i ragazzi hanno anche fretta.
Allora serve una soluzione, pure in fretta: in 10 minuti metto su un sugo da paura, minimo chiedono il bis e pure il tris.
Sugo finto pronto in pochissimo tempo, anche i vegetariani lo ameranno
Quello che ci serve in questo casi è il sugo finto, una ricetta toscana antica ma sempre nuova e che sta bene a tutti. Perché può succedere che ci siano dei vegetariani e allora che fai, gli dai il ragù? Non puoi, ma qui tanto non c’è traccia di carne. Un’invenzione che passa di generazione in generazione e non tramonta mai, è matematico.
Ingredienti:
500 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 cipolle rosse
180 g carote
100 g coste di sedano
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
4 foglie di basilico
2 cucchiaini di origano
1 bicchiere di vino rosso
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo condimento sprint
Partiamo con la pulizia delle verdure. Sbucciamo le cipolle e le tagliamo a pezzi. Con un pelaverdure eliminiamo i filamenti dal sedano, spuntiamo e peliamo le carote, poi laviamo tutto. Tritiamo le verdure grossolanamente, non come nel classico trito alla base di tantissime nostre ricette: nel sugo finto si devono sentire sotto i denti.
Mettiamo suol fuoco un tegame e facciamo scaldare l’olio extravergine insieme al trito di verdure, Aggiungiamo subito anche il rosmarino tritato al coltello insieme al basilico e accendiamo a fiamma bassa. Saliamo e pepiamo a piacere e andiamo avanti.
Lasciamo cuocere tutto insieme, stufando le verdure sempre a fiamma bassa per 20 minuti. Non perdiamo però di vista il tegame per non rischiare di far bruciare le verdure.
Passato questo tempo aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Mescoliamo, sfumiamo con il vino rosso e lasciano insaporire tutto bene. Poi uniamo anche la passata di pomodoro, oppure i pelati schiacciati con le dita.
Alziamo leggermente la fiamma e lasciamo insaporire tutto insieme per 10 minuti. Quindi aggiungiamo un mestolino di acqua calda della pasta e facciamo cuocere altri 25-30 minuti prima di spegnere.
Quando la pasta è quasi cotta la scoliamo direttamente nel tegame con il sugo finto insieme a un po’ della sua acqua. Un paio di minuti, il tempo di amalgamare i sapori e portiamo a tavola. Una pioggia di parmigiano o pecorino grattugiato qui stanno benissimo.
