In estate non faccio la pizza ma i calzoni ripieni napoletani, è sempre una festa quando li metto in tavola

L’alternativa estiva alla pizza fatta in casa e4siste: prova a preparare i calzoni ripieni napoletani, sarà un successo clamoroso

Hai preparato la pizza in casa tutto l’anno, ora puoi concederti una tregua. O forse no, perché i tuoi figli te la chiedono anche d’estate.

E allora, tocca darsi da fare inventando ricette nuove. Come i calzoni ripieni napoletani, più leggeri ma anche molto nutrienti. E con questo metodo di cottura non sporchi nulla in cucina.

Calzoni ripieni napoletani, c’è solo un modo per alleggerire il piatto

I calzoni ripieni napoletani possono essere considerati un antipasti oppure un pasto completo, dipende dalle dimensioni e da come li farciamo. Ma in ogni caso io preferisco la cottura in forno, anche se esiste l’alternativa della frittura in padella, con abbondante olio di semi.

Ingredienti:
Per la base
750 g farina 0
490 ml acqua
16 g lievito di birra

20 g sale fino
Per il ripieno:
130 g ricotta vaccina
150 g salame crudo napoletano
2 mozzarelle fiordilatte
300 g pomodori pelati
6 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione: passo passo calzoni ripieni

Partiamo con la base dei calzoni ripieni napoletani. Sciogliamo il lievito in una ciotolina con poca acqua. Versiamo tutta la farina sul piano di lavoro, facciamo il classico buco al centro e poi aggiungiamo il lievito con l’acqua.
Con una forchetta cominciamo a portare la farina verso il centro e poi impastiamo aggiungendo un po’ alla volta il resto dell’acqua alla farina. Lavoriamo rigorosamente con le mani fino ad ottenere un panetto compatto, ma ancora appiccicoso. Lo mettiamo in una ciotola, lo copriamo con un canovaccio e lo facciamo lievitare per 8-9 ore.

Poco prima di riprenderlo pensiamo al ripieno dei calzoni. Lavoriamo la ricotta insieme ad un cucchiaio di acqua: mescoliamo bene fino ad ottenere una crema, la saliamo leggermente e la teniamo da parte.
Tagliamo il salame napoletano prima a fette e poi a striscioline abbastanza sottili. Prendiamo la mozzarella, la facciamo scolare bene perché perda tutto il suo liquido di conservazione e poi la tagliamo a cubetti.
Scopriamo la pasta per la pizza e la stendiamo sul piano di lavoro fino ad un’altezza di mezzo centimetro. Quindi utilizzando un coppapasta da 12 cm o una tazza ricaviamo la case dei nostri calzoni.

Cominciano a farcirli, solo in una metà, con la crema di ricotta, lasciando comunque un po’ spazio libero verso il bordo. Aggiungiamo qualche listarella di salame e completiamo con alcuni dadini di mozzarella. Infine un pizzichino di sale e qualche macinata di pepe.
Richiudiamo il calzone su se stesso formando una mezzaluna e andiamo avanti con gli altri. Li sigilliamo molto bene sui bordi per non far uscire il ripieno e facciamo un piccolo buco al centro per permettere all’umidità di uscire in cottura.
Cosa manca ancora? In teoria sono già perfetti così, il sapore è deciso. Ma io li ricopro con due cucchiaiate di pomodori pelati, strizzati con le mani e conditi con dell’olio extravergine d’oliva più poco sale fino.

Preriscaldiamo il forno a 200° e appoggiamo i calzoni sulla leccarda, coperta con carta forno. Ancora un filino di olio in superficie e li facciamo cuocere per 12 minuti comunque fino a quando cominciano a dorarsi in superficie. Quando sono pronti li sforniamo e completiamo con il basilico, spezzettato a mano.