In pasticceria in vetrina ho visto la torta caprese, ma la mia light sbaraglia tutti E la mangia anche chi sta a dieta.
La torta caprese light è una versione più leggera del celebre dolce napoletano, nato sull’isola di Capri. Questa torta, tradizionalmente ricca di cioccolato fondente e mandorle, è perfetta per gli amanti del cioccolato che cercano un dessert senza farina ma comunque gustoso e appagante. Nella versione light, cerchiamo di mantenere intatto tutto il sapore intenso della caprese, ma riducendo la quantità di zucchero e grassi, rendendola più leggera e adatta anche a chi vuole concedersi una dolce pausa senza troppi sensi di colpa.
Per questa ricetta useremo un mix di cioccolato fondente e cacao amaro, che darà alla torta il suo caratteristico gusto profondo e avvolgente, senza dover ricorrere a quantità elevate di burro. Inoltre, sostituiamo parte dello zucchero con dolcificanti naturali per alleggerire ulteriormente la preparazione. La consistenza della torta caprese light è altrettanto umida e compatta della versione classica, grazie alla presenza della farina di mandorle, che dona una texture soffice ma densa, tipica di questa torta. È ideale per un dessert speciale o per accompagnare un caffè, senza rinunciare alla leggerezza.
La caprese, nella sua versione tradizionale, viene solitamente decorata con una spolverata di zucchero a velo, che nella versione light può essere sostituito da una leggera nevicata di cacao in polvere, per una finitura più raffinata e meno zuccherina.
Mandorle pelate 150 g
Cioccolato fondente 100 g
Cacao amaro in polvere 30 g
Uova 3
Zucchero di canna 70 g
Dolcificante naturale (eritritolo o stevia) 50 g
Olio di semi 50 ml
Lievito per dolci 1 cucchiaino
Un pizzico di sale
Zucchero a velo o cacao per decorare
Per preparare questa torta caprese light, inizio tritando finemente le mandorle pelate fino a ottenere una farina morbida e omogenea. Se preferisco una texture più rustica, lascio qualche pezzetto di mandorla più grossolano, per dare una nota croccante al risultato finale. Passo poi al cioccolato fondente, che sciolgo a bagnomaria mescolando lentamente per evitare che si attacchi o bruci. Quando il cioccolato è completamente fuso, lo lascio intiepidire per qualche minuto.
In una ciotola capiente, rompo le uova e inizio a montarle con lo zucchero di canna e il dolcificante scelto. Uso una frusta elettrica per ottenere un composto chiaro e spumoso, che rappresenta la base soffice della torta. Aggiungo a filo l’olio di semi, che sostituisce il burro della versione classica e contribuisce a mantenere la torta leggera. Incorporo quindi il cioccolato fuso, mescolando delicatamente per amalgamarlo senza smontare troppo le uova.
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A questo punto unisco la farina di mandorle, il cacao amaro e un pizzico di sale, setacciando bene per evitare grumi. Mescolo con una spatola dal basso verso l’alto, in modo che l’impasto rimanga areato e leggero. Aggiungo infine il lievito per dolci, che aiuterà la torta a crescere leggermente in forno pur mantenendo la sua consistenza compatta e cremosa.
Verso l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno e lo livello con la spatola. Preriscaldo il forno a 170°C e cuocio la torta per circa 30-35 minuti. La caprese è pronta quando in superficie si forma una crosticina sottile e una prova con lo stecchino esce leggermente umida; è importante non cuocere troppo la torta, per preservarne la morbidezza interna.
Una volta sfornata, lascio raffreddare completamente la torta prima di decorarla. Per un tocco finale light, spolvero un po’ di cacao amaro sulla superficie, oppure, per chi preferisce, un velo di zucchero a velo. La torta caprese light è ora pronta per essere gustata: ogni fetta racchiude tutto il gusto intenso del cioccolato e delle mandorle, ma con una leggerezza che la rende perfetta per concedersi un momento dolce senza appesantirsi.
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