In mezzo alle mille versioni di insalata di mare, questa è una delle più saporite e ricche. Ogni ingrediente bollito è una sorpresa
Basta la parola per farci illuminare gli occhi: ci sono tante versioni dell’insalata di mare.
Ma in questa versione usciamo molto pesce bollito per una versione leggera e pienamente gustosa. Vi lasciamo scoprire cosa abbiamo cotto, sarà una sorpresa.
Per questa versione dell’insalata di mare abbiamo scelto di puntare su molluschi e crostacei. Ma se vogliamo aggiungere anche cozze, vongole, fasolari e cannolicchi sarà ancora più ricca.
Ingredienti:
1 kg di polpo
1,2 kg seppia
600 g calamaro
Partiamo dalla pulizia dei molluschi. Eliminiamo la pelle, gli occhi, il becco e la pinna interna della seppia e del calamaro. Poi puliamo anche il polpo, lavando la testa e i tentacoli strofinando a lungo con le mani sotto l’acqua corrente. Usando le forbici da cucina facciamo un taglio sotto gli occhi per eliminarli e facciamo lo stesso anche con il becco. Laviamo bene tutto sotto acqua corrente e mettiamo in un colapasta.
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Mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua. Quando arriva al bollore caliamo poi il calamaro e la seppia insieme a qualche gambo di prezzemolo, facendo cuocere per 30 minuti circa. Se il peso dei molluschi è maggiore, aspettiamo anche 30 minuti. In un’altra pentola, sempre allo stesso modo facciamo cuocere anche il polpo per circa 50-55 minuti.
Scoliamo tutto e teniamo da parte. Poi mettiamo a bollire anche i gamberoni, ma in questo caso bastano 7-8 minuti se non sono enormi.
Poi riprendiamo la seppia e affettiamola. Tagliamo anche il calamaro ad anelli larghi circa 3 cm e tagliamo a pezzi anche il polpo, tentacoli compresi, poi teniamo tutto da parte.
Puliamo le coste di sedano eliminando i filamenti, laviamole bene e tagliamole a pezzetti.
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Poi laviamo i peperoni, priviamoli dei semini e dei filamenti interni e tagliamoli a falde. Mettiamo tutto in una teglia grande, aggiungendo prima i gamberi sgusciati e tagliati in parti, poi tutto il resto del pesce.
Infine anche le olive denocciolate e tagliate in due, gli spicchi di aglio tagliati a fettine, il succo dei limoni filtrato con un colino e una dose generosa di olio extravergine d’oliva. Mescoliamo bene tutto con un cucchiaio e teniamo al fresco fino al servizio.
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