Combattere il caldo con la pasta fredda è sempre una buona mossa, ancora di più se la prepari in questo modo
L’estate ci stende e abbiamo sempre voglia di insalate di pasta? E allora puntiamo su qualcosa di fresco ma anche diverso dal solito.
Questi fusilli freddi al pesto lo sono: una rivisitazione gustosa della classica ricetta ligure, ma non quello che tutto si aspettano. Il colore è simile, il sapore decisamente diverso.
Questo pesto non ha il basilico e i pinoli. Non c’è il parmigiano e nemmeno il pecorino. Eppure ti assicuro che è buonissimo e anche facile da preparare. Il colore verde è dato dal prezzemolo ma soprattutto dalle olive, che sono il vero segreto.
Ingredienti:
450 g fusilli
Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. La scoliamo quando arriva al dente, la passiamo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Un filo di olio a crudo e la teniamo da parte aspettando il condimento.
Passiamo al pesto di olive. L’ideale sarebbe utilizzare un mortaio, là dove nasce il pesto classico. L’alternativa più semplice è sempre il boccale del mixer.
Cominciamo ad introdurre le olive verdi tagliate a rondelle insieme ai filetti di acciuga sgocciolati dal loro olio di conservazione e tagliati a pezzettini. Poi il mazzetto di prezzemolo precedentemente lavato, un peperoncino piccante privato dei semini, 1 manciata di sale grosso e 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Azioniamo la macchina e lavoriamo gli ingredienti con le lame del mixer. Il segreto è farle andare per pochi secondi e spegnere, per non surriscaldare la salsa e quindi per non ossidarla. L’olio quindi lo versiamo a filo e valutiamo quanto ce ne serve.
Leggi anche: Scarponi di zucchine ripiene di ricotta e olive nere, un piatto sano e leggero da gustare a pranzo o a cena
Ancora un filo di olio a crudo, assaggiamo per capire se manca di sale e la copriamo con la pellicola alimentare. Mettiamo i fusilli con il pesto di olive in frigo almeno 1 ora, ma può stare anche di più, e la tiriamo fuori solo 10 minuti prima di servirla.
A Pasqua preparo una crema al cucchiaio che può anche essere un'ottima farcitura con cui…
La pastiera se non la fai come questa non puoi chiamarla tale, solo una è…
I suggerimenti di un esperto in ambito di alimentazione su che cosa mangiare per dimagrire,…
Non faccio la torta di mele perché ho solo pere mature, ma l'impasto è lo…
La torta salata che farà leccare i baffi perfino alla suocera é qui, pronta per…
Finalmente stanno per tornare le cene e i pranzi in terrazza, e questa crema diventerà…
