Sulla carta è una ricetta tipicamente estiva, ma l’ insalata di peperoni croccanti è buona tutto l’anno e d è anche sorprendentemente digeribile
Rispettare la stagionalità dei prodotti è una regola basilare in cucina. Ma ormai molte verdure si trovano tutto l’anno e così l’insalata di peperoni croccanti è passata da essere un piatto tipicamente estivo ad una ricetta da preparare tutto l’anno.
I peperoni crudi sono molto più digeribili rispetto a quelli cotti, e si preparano in pochissimi minuti, oltre a costare poco. Possiamo portarli a tavola come antipasto o come contorno, sarà sempre un’occasione buona per gustarli.
Insalata di peperoni croccanti, buona anche da sola
L’insalata di peperoni croccanti può essere arricchita a piacere nostri con altri ingredienti, come mozzarella e altri formaggi a pasta filata, olive verdi o nere, capperi, prosciutto a dadini. Ma a noi piace così, naturale.
Ingredienti:
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 cipollotti
4 filetti di acciughe
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
origano fresco q.b.
sale fino q.b.
Preparazione: insalata
Cominciamo dall‘ingrediente principale della ricetta. Laviamo bene i peperoni sotto il rubinetto, asciughiamoli bene e dividiamoli a metà. Eliminiamo i filamenti interni, i semini e poi tagliamoli a striscioline.
Quanto larghe le dobbiamo fare? Una questione di gusti, ma più sono sottili e più è anche facile che prendano bene il condimento. Quindi non devono essere invisibili, ma nemmeno possiamo esagerare nell’altro senso.
Appoggiamo i peperoni in una terrina e cominciamo a condirli con un pizzico di sale fino. Poi copriamo con la pellicola alimentare e lasciamoli riposare per circa 50 minuti. Il sale aiuterà a “cuocerli” e li terrà belli morbidi.
Subito prima di riprenderli in mano puliamo e tagliamo a fettine i cipollotti (anche il gambo verde che aiuta a dare un bel colore al piatto. Poi tagliamo a pezzetti anche anche i filetti di acciuga dopo averli sgocciolati dall’olio di conservazione.
Riprendiamo la terrina con i peperoni, aggiungiamo i cipollotti e i filetti di acciuga, poi insaporiamo con una generosa spolverata di origano fresco. Condiamo con l’olio extravergine d’oliva e l’aceto balsamico, poi mescoliamo con un cucchiaio di legno
Se non portiamo l’insalata di peperoni croccanti subito in tavola, lasciamola in frigorifero sino a 10 minuti prima del servizio.
