Insalata mista con fagiolini | Il secondo perfetto da servire a cena

Insalata mista con fagiolini si prepara senza alcuna difficoltà, potete anche anticiparvi per la cottura delle verdure e poi condite prima di servire.

Con l’arrivo della stagione estiva la voglia di servire un piatto freddo, gustoso e leggero è il desiderio di tutti noi. Sicuramente anche i commensali gradiranno. Si tratta di una ricetta facile, veloce e soprattutto versatile, potete se volete accompagnare questa insalata con del formaggio stagionato o con dei salumi. Anche se questa ricetta è già completa di suo. Mettetevi subito al lavoro ecco come preparare la nostra ricetta sprint!

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 2 patate
• 200 g di fagiolini
• 20 foglie di spinaci
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• 20 olive nere di Gaeta
• 8 mandorle tritate
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.
• succo di un limone grande

Insalata mista con fagiolini : preparazione

Per preparare questo piatto, iniziate dai fagiolini, scegliete fagiolini freschi e sodi al tatto, eliminate le estremità e poi lavateli sotto acqua corrente fredda. Metteteli in una pentola con acqua fredda e sbollentateli dopo 10 minuti circa li scolate per bene. Lasciateli raffreddare. Nel frattempo che si cuociono i fagiolini, lavate le patate e le sbollentate in una pentola con acqua per 20-30 minuti, ma prima di spegnere inserite i rebbi di una forchetta nella patata se uscirà facilmente saranno cotte.

Tagliate le patate fredde se volete potete anche lasciare la buccia, come preferite. Adesso mettete in una ciotola ampia i fagiolini tagliati a metà o più parti se sono molto lunghi. Aggiungete le patate, le foglie di spinaci crude, lavate e asciugate, i capperi dissalati, le olive nere denocciolate, le mandorle sminuzzate, con l’olio extra vergine di oliva, sale fino e il succo di limone, mescolate e servite. Se volte gustarla ben fredda, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare bene in frigo per mezz’ora, poi servite e gustate.

Buon Appetito!

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