Più che un antipasto, quando l’avrete preparato, vi sembrerà il piatto di un grande chef stellato. Ed invece, seguendo attentamente il procedimento, siete stati voi a prepararlo. È saporito e buonissimo.
Ciò che vi proponiamo in questa ricetta vi farà leccare i baffi al solo pensiero e soltanto leggendo gli ingredienti che ci occorrono. È un antipasto perfetto, ma nulla vieta che possiamo, anche, utilizzarlo come contorno.
Per questo, non perdiamoci in chiacchiere ulteriori e vediamo subito cosa ci occorre.
Ecco l’elenco di tutti gli ingredienti che ci servono. Forza: mettiamoci subito al lavoro.
Ingredienti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Iniziamo con il rosolare in padella il trito aromatico in 2 cucchiai di olio. Uniamo le teste degli scampi, rosoliamo anche loro schiacciandole, quindi uniamo un cucchiaino di concentrato e un pizzico di timo.
Bagnamo con 1/2 bicchierino di Cognac e 700 g di acqua e facciamo cuocere per 35 minuti. Una volta pronta, passiamo il tutto con l’aiuto di un colino schiacciando: riduciamo, poi, ciò che abbiamo ottenuto sul fuoco, a fiamma dolce, finché non si sarà addensato.
Foderiamo il bordo interno di 6 coppapasta con 2 fettine di pancetta ciascuno.
Scottiamo, nel frattempo, in acqua bollente salata il broccolo, il cavolo nero e i piselli per 1 minuto. Lessiamo, invece, le patate per 10 minuti. Scoliamo il tutto e poggiamoli su carta da cucina per asciugarli.
Dividiamo il broccolo in piccoli ciuffetti e sminuzziamo il cavolo nero. Sgusciamo le code di scampo e rosoliamole in un po’ di burro, tenendo la parte del ventre verso l’altro. Spegniamo dopo 2 minuti.
In una ciotola invece, mescoliamo lo yogurt con 10 pistilli di zafferano. Uniamo le verdure, saliamo e mescoliamo. Versiamo le verdure negli anelli foderati di pancetta e sformiamoli nei piatti. Completiamoli con le code di scampo e gocce di crema.
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