Un’insalata fresca da preparare per i nostri pranzi o cene d’estate. Cuciniamo insieme l’insalata fagioli e quinoa.
Un piatto facile, buono e salutare. Vediamo insieme cosa ci occorre.
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
- 300 g di quinoa
- 150 g di fagioli
- pepe
- 2 zucchine
- sale
- 2 scalogno
- olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio
- 3 rametti di prezzemolo
- 10 foglie di menta
Insalata fagioli e quinoa: procedimento
Partiamo con lo sciacquare la quinoa sotto acqua corrente. A parte, in una pentola, mettiamo dell’acqua e facciamola arrivare a bollore. Aggiungiamoci la quinoa, saliamo e facciamo cuocere per 10 minuti.
A parte, laviamo le zucchine, asciughiamole per bene e tagliamole a rondelle. Cuociamo i fagioli.
In un’altra padella, aggiungiamo 3 cucchiai d’olio, le zucchine e 2 scalogni tagliati a fette. Aggiungiamo anche sale e pepe e lasciamo cuocere per 5 minuti, ricordandoci di mescolare.
In una ciotola, aggiungiamo 2 spicchi d’aglio sminuzzato, 4 cucchiai d’olio, menta e prezzemolo. Uniamo anche sale e pepe e mescoliamo per bene. Lasciamo riposare questo mix per 30 minuti. Sarà il condimento della nostra insalata.
Quando la quinoa sarà cotta, scoliamola e aggiungiamola in una ciotola. Aggiungiamoci anche le zucchine e i fagioli. In ultimo, il mix di condimento.
Mescoliamo per bene e possiamo servire.
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