Con il caldo di questi ultimi giorni, non abbiamo tanta voglia di metterci ai fornelli. Per questo vi proponiamo una ricetta facile facile, ottima sia come contorno che come pranzetto veloce, quando siamo a lavoro o in ufficio. Cuciniamo l’insalata di rucola e fagioli.
Pronta in pochi minuti e fresca. Ideale per accompagnare i secondi piatti di carne o anche per essere, essa stessa, un piatto unico. Ideale, anche, per i bambini che possono iniziare a mangiare la verdura anche con un sapore ed un condimento decisamente diverso dal solito. Vediamo cosa ci occorre per prepararla.
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Ingredienti
- Aglio 1 spicchio
- Fagioli cannellini in scatola 400 g
- Olio extra vergine di oliva
- Pomodori 160 g
- Sale
- Aceto
- Rucola 400 g
Insalata di rucola e fagioli: procedimento
Iniziamo con il lavare per bene la rucola e i pomodorini. La rucola strizziamola e togliamo tutta l’acqua in eccesso.
In una ciotola, aggiungiamo i fagioli, la rucola sminuzzata, i pomodorini tagliati a pezzetti e mezzo spicchio d’aglio.
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Condiamo, poi, la nostra insalata con l’aceto, l’olio ed il sale. Mescoliamo per bene e mettiamo in frigo 15 minuti prima di servirla.
Consigli: per arricchire ancora di più questo piatto, possiamo anche aggiungervi della cipolla rossa di Tropea (o anche la cipolla bianca) tagliata a fettine sottili.
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