Gli involtini di carne alla romana sono un secondo piatto ricco. Facili da preparare, in questa versione sono in bianco.
Vediamo gli ingredienti ed i passaggi per preparare questa ricetta deliziosa. Noi li prepariamo in bianco, senza aggiungere pomodoro, ma li potremmo anche cuocere nel sugo che poi potrà essere usato per condire la pasta; da provare in entrambi i modi.
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Tempo di preparazione: ′
Tempo di cottura: ′
INGREDIENTI dose per persone
- 8 fettine di manzo magro
- 10 fettine di prosciutto crudo
- 5 uova sode
- 10 bicchiere di vino bianco secco
- 3 spicchi di aglio
- 3 foglie di alloro
- 1 bicchiere di brodo (carne o vegetale)
- formaggio grattugiato q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- farina q.b.
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Involtini di carne alla romana con uova, preparazione
Per preparare questa ricetta si inizia facendo bollire le uova in un pentolino per 8-10 minuti da quando l’acqua prende il bollore. Quando sono cotte si toglie il guscio, si tagliano in 4 spicchi e si mettono da parte.
A questo punto si prendono le fettine di carne e se non sono abbastanza sottili si devono battere; per fare questo si mette la carne tra due fogli di carta da forno e si tende a spianarla delicatamente per non rompere le fibre. Una volta che la fettina è abbastanza sottile si stende su di un tagliare e la si farcisce con una fettina di prosciutto crudo, del formaggio grattugiato ed uno spicchio d’uovo.
Chiudere a mo di involtino e fermare con deli stuzzicadenti o con dello spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Successivamente gli involtini si passano nella farina togliendo quella in eccesso e si mettono un attimo da parte. In una padella capiente si fanno rosolare i tre spicchi d’aglio con l’olio extra vergine di oliva e la salvia. Quando l’olio si sarà aromatizzato si aggiungono gli involtini e li si fanno cuocere a fuoco vivace da tutti i lati. Sfumare con il vino bianco e quando l’alcool è evaporato si toglie l’aglio e l’alloro, si aggiunge il brodo, meglio un mezzo bicchiere alla volta, e si lascia cuocere con il coperchio. Ci vorranno dai 25 ai 30 minuti, dipende dallo spessore della carne, nei quali si girerà la carne ogni tanto e si aggiungerà l’altra metà del brodo se necessario. Alla fine si servono con anche il loro sughetto ancora caldi e con una spolverata di peperoncino macinato fresco e di pepe rosa.
