Se immaginiamo un antipasto estivo preparato senza accendere fornelli e forno, abbiamo già in mente cosa fare: gli involtini di zucchine freddi
In estate c’è sempre voglia di qualcosa che sia fresco ma anche sfizioso senza dover accendere il fornello oppure il forno. Gli involtini di zucchine freddi sono così: si preparano in pochissimi minuti e spaccano veramente.
Prima le mariniamo, evitando quindi di passarle sulla griglia, perché la ‘cottura’ la farà la marinatura. E poi le farciamo con un ripieno goloso a base di formaggio spalmabile, salumi, frutta secca ed erbe aromatiche. Tutto semplice e delizioso.
Involtini di zucchine freddi: il taglio e la preparazione
Uno dei segreti per preparare degli ottimi involtini di zucchine freddi è il salume. Non importa se stiamo usando il prosciutto cotto, oppure lo sostituiamo con della mortadella o dello speck. Importante è che le fette siano spesse, perché altrimenti si perderanno.
Ingredienti (per 4 persone):
6 zucchine piccole
280 g Philadelphia
200 g prosciutto cotto
1 limone
30 g mandorle spellate
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
erba cipollina q.b.
maggiorana q.b.
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione: involtini
Spuntiamo e laviamo le zucchine. Le asciughiamo e pi le affettiamo nel senso della lunghezza, usando un coltello ben affilato o ancora meglio la mandolina in modo da avere fette tutte uguali. Lo spessore? Circa mezzo centimetro massimo.
Disponiamo le fette di zucchine si un vassoio e cominciamo a condirle con il succo filtrato di mezzo limone, una presa di sale fino, qualche macinata di pepe fresco e l’olio extravergine. Le copriamo con della pellicola alimentare e le lasciamo marinare in frigo per 25-30 minuti. Ci servirà per ammorbidirle e per ripiegarle in modo perfetto.
A parte, in una ciotola, prepariamo anche il ripieno degli involtini. Apriamo la Philadelphia, aggiungiamo il prosciutto tagliato a striscioline, le mandorle tritate grossolanamente al coltello, le foglie di maggiorana tritate insieme all’erba cipollina tritata. Condiamo con un pizzico di sale e qualche macinata di pepe e mescoliamo bene.
Riprendiamo le fettine di zucchine dal frigo e poi una alla volta le farciamo con un cucchiaino di ripieno e arrotoliamo. Appoggiamo gli involtini di zucchine su un vassoio o un piatto da portata e terminiamo con l’aceto balsamico e un filo di olio extravergine di oliva.
Involtini freddi significa che se non li serviamo subito devono essere coperti di nuovo con la pellicola e tenuti in frigo fino a 5-10 minuti prima di andare a tavola.
