Io mi porto avanti per Natale, li faccio adesso, li surgelo e al momento del bollo alla mezza calo giù in pentola e metto in tavola in 5 minuti. Guarda che ti combino.
Preparare i ravioli fatti in casa con ripieno di carne è una tradizione che evoca calore e convivialità. Ogni famiglia ha la sua versione, tramandata di generazione in generazione, e il Natale rappresenta il momento perfetto per riscoprire questa ricetta. Il profumo della sfoglia fresca, lavorata con cura, e il ripieno saporito che si fonde in un abbraccio perfetto con il brodo caldo, sono un simbolo di festa. In più, la possibilità di prepararli in anticipo e congelarli li rende ideali per chi vuole godersi le celebrazioni senza rinunciare al piacere della cucina fatta in casa.
L’arte di fare i ravioli richiede pazienza, ma è anche un gesto d’amore che unisce chi li prepara. Impastare, tirare la sfoglia e chiudere con attenzione ogni raviolo non è solo un lavoro manuale, ma anche un’esperienza meditativa. Il ripieno di carne, morbido e saporito, è perfettamente bilanciato da una sfoglia sottile che si cuoce in pochi minuti, mantenendo tutto il sapore. Portarli in tavola è come regalare un piccolo scrigno di bontà, perfetto per accontentare ogni palato.
Se vuoi rendere il tuo Natale ancora più speciale, prepara i ravioli in anticipo e surgelali. Basta un piccolo accorgimento: sistemarli su vassoi infarinati in modo che non si attacchino tra loro. Quando arriva il momento del pranzo di festa, non dovrai fare altro che calarli in pentola direttamente dal freezer. In pochi minuti saranno pronti per essere gustati, conditi con brodo, burro e salvia, o una semplice spolverata di parmigiano.
400 g di farina 00
4 uova medie
RIPIENO
300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di ricotta
1 uovo
1 spicchio d’aglio
Un pizzico di noce moscata
Sale q.b.
Pepe q.b.
Inizia preparando la sfoglia: versa la farina su una spianatoia e forma una fontana al centro. Rompi le uova e mettile nella cavità, quindi inizia a sbatterle con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, lavoralo energicamente con le mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, occupati del ripieno. In una padella, scalda un filo d’olio e rosola la carne macinata con lo spicchio d’aglio intero, che potrai rimuovere successivamente. Una volta cotta, lasciala raffreddare e trasferiscila in una ciotola. Aggiungi il parmigiano, la ricotta, l’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme e saporito. Assaggia e aggiusta di sale o spezie se necessario.
Riprendi la sfoglia e dividila in due parti. Stendi ogni pezzo con un mattarello o con una macchina per la pasta, ottenendo due sfoglie sottili. Su una delle due, distribuisci il ripieno a piccoli mucchietti, mantenendo una distanza di circa 4-5 cm tra l’uno e l’altro. Copri con la seconda sfoglia, facendo pressione intorno al ripieno per eliminare l’aria. Con una rotella tagliapasta o uno stampino, ritaglia i ravioli e sigilla bene i bordi con le dita. Disponili su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.
Se desideri congelarli, trasferisci i vassoi con i ravioli nel freezer per un paio d’ore, finché saranno ben induriti. Dopodiché, puoi metterli in sacchetti per alimenti, pronti per essere cotti al bisogno. Per cucinarli, basta calarli direttamente in acqua bollente salata o nel brodo e cuocerli per circa 5 minuti. Servili immediatamente, decorati con una spolverata di parmigiano o una noce di burro fuso. I tuoi ospiti rimarranno conquistati dal gusto autentico di questi ravioli fatti in casa, perfetti per le festività natalizie.
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