Anticipiamo il carnevale? Stasera porta questi in tavola, ecco i Krapfen al cioccolato con crema al latte, non riuscirai a resistergli.
I Krapfen al cioccolato con crema al latte sono un dolce tipico della tradizione italiana. I krapfen, o come vengono chiamati anche le “frittelline”, sono fatti con un impasto di farina, uova, lievito e burro che viene poi fritto in olio bollente. La cosa più interessante, però, è la farcitura: questi dolci sono farciti con cioccolato fuso, crema al latte ed, occasionalmente, anche la marmellata.
Questo è un dolce che viene solitamente servito per la colazione il giorno di Carnevale, anticipimo quindi un pò i tempi ma sono così buoni che già stasera li puoi portare in tavola. Un krapfen al cioccolato con crema al latte è un modo delicato di iniziare la giornata e un modo sano e gustoso di deliziare il palato senza appesantire troppo lo stomaco. La sua consistenza è diversa da quella di una brioche o di un gâteau, risultano infatti più leggeri e soffici. L’esterno dei krapfen è tipicamente dorato, in quanto li si fa friggere in olio bollente, mentre la crema al latte e il cioccolato fuso formano una salsa golosa che riempie la parte interna del krapfen.
Sono gustosi sia da servire caldi che da servire freddi e si possono preparare in casa con ingredienti piuttosto semplici e con un metodo abbastanza facile da seguire.
Sono un modo semplice e veloce per ricreare le tradizionali vetrine dei pasticcieri e deliziare i propri ospiti. Grazie alla sua consistenza e al suo sapore, i Krapfen al cioccolato con crema al latte sono apprezzati da grandi e piccini e suggeriti sia in occasione del Carnevale che in momenti piacevoli come un tè con le amiche o una merenda con la famiglia.
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Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 4 ore circa
Tempi di cottura: 5 minuti
Ingredienti per circa 15 krapfen
400 g di Manitoba
300 g di farina 00
350 ml di latte intero
125 g di zucchero semolato
200 g di burro
2 uova
1 limone di cui la scorza grattugiata
15 g di lievito disidratato
Un pizzico di sale
3 cucchiai di cacao amaro per dolci
Per la crema
150 ml di latte
35 g di zucchero
20 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
Preparazione dei Krapfen al cioccolato con crema al latte
Per realizzare questi morbidi dolci, inizia col versare in una ciotola farina, cacao, zucchero e lievito, mescola con una forchetta tutto integrando poi il latte e le uova, quando inizierà a compattarsi aggiungi il burro morbido a pezzetti insieme alla scorza grattugiata di limone. Impasta poi a mano e trasferisciti su un ripiano leggermente infarinato, (non esagerare con l’aggiunta di farina, poichè perderà morbidezza) lavora l’impasto per bene in modo da attivare il lievito, in più il risultato finale sarà più morbido. Sistema il panetto poi in una ciotola pulita e coprila con pellicola trasparente, lascialo lievitare una prima volta in forno preriscaldato e spento poi con luce accesa a 50 gradi per 2 ore e mezza.
Intanto prepara la crema versando in una ciotola la maizena e aggiungi la vanillina, inizia a sciogliere con qualche cucchiaio di latte zuccherato e mescola per bene. Scalda il latte in un pentolino e lascia sfiorare il bollore. Versalo sul composto di maizena precedentemente preparato poco per volta continuando a mescolare, porta poi sul fuoco e mescola fino a farla addensare. Tieni poi da parte con pellicola trasparente a contatto.
Trascorso il primo tempo di lievitazione l’impasto risulterà molto morbido al tatto ma non appiccicoso, stendilo con un matterello fino ad uno spessore di 1 centimetro con un ampio coppapasta o un recipiente dalla circonferenza di circa 15 centimetri, forma dei dischi e sistemateli su pezzetti di carta da forno un pó più grandi. Coprili con un pó di pellicola trasparente e applicando le stesse modalità precedenti lasciali nuovamente lievitare per circa 1 ora e mezza.
Trascorsa poi anche l’ultima lievitazione, scalda una casseruola con abbondante olio di semi di girasole, portalo a 170 gradi, se non hai un termometro da cucina, immergi la punta di uno stecco all’interno, quando intorno si formeranno delle bollicine potrai iniziare a friggere. Immergi uno due krapfen per volta insieme alla carta sottostante ed elimna una volta che iniziano a gonfiarsi. Procedi con la cottura fino a doratura, dopo circa un paio di minuti, scolali e passali nello zucchero a velo. Farcisci infine con la crema bucando la base e aiutandoti con una sac a poche e saranno quindi pronti da servire in tavola. Buon appetito.
