La besciamella è un opera d’arte, se la sai fare bene altrimenti rinunciaci, rovinerai le ricette della tradizioni e i piatti che la prevengono nella lista degli ingredienti.
La besciamella è una delle salse base della cucina italiana, una preparazione semplice ma che richiede cura per ottenere una consistenza perfetta e un sapore delicato. Nata come salsa bianca nelle cucine francesi, è diventata indispensabile in molte ricette italiane come lasagne, cannelloni e gratin, dove regala cremosità e armonia di sapori.
La sua texture vellutata e il sapore leggermente burroso la rendono versatile e perfetta per esaltare piatti di carne, pesce o verdure. La besciamella è composta da pochissimi ingredienti, ma la scelta di prodotti freschi e di buona qualità è essenziale per ottenere un risultato impeccabile.
Con pochi elementi, la besciamella si trasforma in una salsa morbida e avvolgente che impreziosisce ogni piatto con il suo tocco cremoso.
burro
farina
latte intero
noce moscata
sale
Inizia scaldando il latte intero in un pentolino fino a farlo diventare caldo ma senza portarlo a ebollizione, poiché riscaldare il latte aiuterà a ridurre i grumi durante la preparazione. In una casseruola, sciogli il burro a fuoco dolce, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Quando il burro è completamente sciolto e leggermente spumeggiante, aggiungi la farina in un colpo solo. Mescola energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno per creare un roux, ossia una base cremosa e dorata che costituisce la struttura della besciamella.
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Continua a mescolare il roux per un paio di minuti, finché non assume una leggera sfumatura dorata e rilascia un delicato profumo tostato; questo passaggio è fondamentale per evitare che la salsa abbia un retrogusto di farina cruda. A questo punto, versa il latte caldo a filo, mescolando continuamente per incorporarlo al roux senza creare grumi. La consistenza della besciamella dipenderà dalla quantità di latte aggiunto e dal tempo di cottura: per una salsa più fluida, è possibile aggiungere più latte, mentre per una versione più densa, perfetta per farcire lasagne e cannelloni, basta prolungare la cottura e lasciarla addensare a fuoco dolce.
Continua a mescolare costantemente finché la besciamella non raggiunge il bollore; una volta arrivata a questa fase, abbassa il fuoco e lasciala cuocere ancora qualche minuto, sempre mescolando per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Quando la besciamella ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiusta di sale e insaporiscila con una grattugiata di noce moscata, che donerà alla salsa una nota leggermente speziata e aromatica. Se preferisci una besciamella più liscia, puoi passarla al setaccio o frullarla brevemente con un mixer a immersione per eliminare eventuali grumi. La tua besciamella è ora pronta per essere utilizzata nelle ricette che preferisci, dal classico gratin di verdure alle lasagne alla bolognese, e sarà un’aggiunta cremosa che completerà perfettamente ogni piatto.
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