La cottura del grano per la pastiera napoletana è importante, fai attenzione, se non vuoi rovinare nulla non saltare questo passaggio!
La pastiera napoletana è uno dei dolci tipici delle festività pasquali, si prepara anche in altri periodi dell’anno. Mancano pochissimi giorni a Pasqua e se hai deciso di prepararla anche tu devi sapere una cosa.
C’è un passaggio fondamentale che non può essere saltato si rischia di rovinare tutto, mettendo a dura prova la buona riuscita della preparazione della pastiera napoletana. Non resta che capire come cuocere il grano e quale passaggio è importantissimo che non va omesso.
Cottura del grano per la pastiera napoletana questo è un passaggio indispensabile
La cottura del grano è uno step fondamentale e deve essere fatto in un certo modo per andare incontro a spiacevoli sorprese. Si si usa il grano crudo ecco come procedere. La cottura del grano è importante un passaggio complesso se non viene fatto in un certo modo, solo così sarà tenero e morbido e il risultato sarà una pastiera napoletana ad hoc.
Se si decide di usare il grano cotto allora nessun problema, se si preferisce usare quello crudo c’è da fare una precisazione.
Si consiglia di mettere in ammollo per 3 giorni con l’accuratezza di cambiare l’acqua ogni giorno. La fase di ammollo garantirà una buona cottura, dopo questa fase di ammollo facciamo cuocere il grano, la quantità di acqua deve essere pari al doppio del volume del grano. Questo passaggio è importante prima della cottura del grano.
Dobbiamo lasciar cuocere per almeno 60 minuti, non girare mai e non coprire completamente con il coperchio. Possiamo solo assaggiare a fine cottura, se è tenero il grano spegniamo, in caso contrario continuiamo ancora un po’ la cottura. Scolare il grano e poi lasciamolo su un canovaccio di cotone pulito e poi possiamo pesarlo per capire le dosi necessarie alla preparazione della pastiera di grano.
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Come aggiungerlo agli altri ingredienti?
Il grano cotto si aggiunge agli altri ingredienti come latte, il burro e bucce degli agrumi scelti, mi raccomando la buccia deve essere edibile degli agrumi! Si fa cuocere a fiamma bassa per 25 minuti in un pentolino. Con un cucchiaio di legno giriamo sempre senza fermarci mai. Inoltre non alzare la fiamma sperando di terminare prima la cottura de grano. Poi a cottura terminata rimuoviamo le bucce degli agrumi e se si preferisce possiamo frullare parte del grano.
