Li mangiamo praticamente tutti i giorni, ma qual è la differenza tra salumi ed insaccati? Finalmente ora possiamo consultare la risposta.
Salumi ed insaccati sono entrambi prodotti derivati dalla lavorazione della carne, ma presentano alcune importanti differenze che è bene conoscere.
In linea generale, il termine “salume” si riferisce a tutti quei prodotti a base di carne che hanno subito processi di salagione, stagionatura, affumicatura od altre lavorazioni specifiche. Rientrano in questa categoria prodotti come prosciutto, mortadella, salame, pancetta, speck e così via.
Gli “insaccati”, invece, sono una sottocategoria dei salumi, ovvero quei prodotti a base di carne che vengono insaccati all’interno di budelli o involucri di vario tipo prima di essere sottoposti a lavorazioni come salagione, essiccazione e stagionatura.
Una prima differenza riguarda quindi il processo di produzione: i salumi possono essere lavorati in forme diverse (ad esempio il prosciutto crudo non è insaccato), mentre gli insaccati devono necessariamente essere confezionati all’interno di un involucro prima della stagionatura.
Qual è la differenza tra salumi ed insaccati, la risposta
Un’altra differenza rilevante riguarda gli ingredienti utilizzati. Nei salumi, la carne (solitamente di maiale, ma anche di altri animali) può essere utilizzata da sola o mescolata con grassi, spezie ed eventualmente altre tipologie di carni.
Negli insaccati, invece, alla carne vengono generalmente aggiunti altri ingredienti come sale, spezie, aromi, e a volte anche parti non nobili dell’animale come frattaglie o cartilagini.
Una ulteriore differenza riguarda i tempi e le modalità di lavorazione. I salumi possono essere consumati sia freschi che stagionati, mentre gli insaccati richiedono quasi sempre un periodo di stagionatura più o meno lungo a seconda della tipologia.
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Dal punto di vista nutrizionale, salumi ed insaccati presentano in genere valori simili in termini di proteine, grassi e apporto calorico. Ma gli insaccati tendono ad avere un tenore di sale più elevato a causa dell’aggiunta di sale durante la lavorazione.
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In conclusione di questa nostra disamina, possiamo dire che tutti gli insaccati sono salumi, ma non tutti i salumi sono insaccati. La differenza principale sta nel fatto che gli insaccati devono necessariamente essere confezionati in un involucro prima della stagionatura. Mentre i salumi possono essere lavorati in forme diverse.
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Questa distinzione è importante non solo da un punto di vista tecnico-produttivo, ma anche per i consumatori. I quali possono così orientarsi meglio nella scelta di questi prodotti in base alle proprie esigenze e preferenze.
