La mangeremo tutti quanti a Carnevale, alla lasagna non si può rinunciare. E ci sono degli accorgimenti per fare si che sia anche più fantastica da assaggiare.
La lasagna di Carnevale è un piatto tipico della tradizione gastronomica italiana, ed in particolare delle regioni del Sud, come la Campania e la Calabria. Questo piatto, ricco e sostanzioso, impera a tavola in occasione delle feste in maschera. È atteso da tanti e testimonia quanto forte sia nel nostro Paese l’amore per la buona cucina e per il cibo fatto in casa. Durante il Carnevale, le famiglie si riuniscono per preparare insieme la lasagna, trasformando la cucina in un luogo di festa e condivisione.
La ricetta della lasagna di Carnevale è piuttosto variabile, ma la base rimane sempre quella di una pasta all’uovo fatta in casa, unita a ragù, besciamella, mozzarella e formaggi. C’è poi chi personalizza la preparazione, spesso arricchita con ingredienti come le uova sode, la salsiccia e i carciofi. Il segreto di una lasagna di Carnevale veramente straordinaria sta nella qualità degli ingredienti e nell’equilibrio dei sapori.
Lasagna di Carnevale, come renderla ancora più irresistibile
Il primo passo per una lasagna perfetta è la preparazione della pasta. Utilizzare uova fresche e farina di alta qualità è fondamentale. La proporzione ideale è di un uovo ogni 100 grammi di farina. Una volta impastata, la pasta deve essere lasciata riposare per almeno mezz’ora, avvolta in un panno umido. Dopo il riposo, si stende molto sottile, per ottenere sfoglie che si cuoceranno in modo omogeneo e che non copriranno gli altri sapori del piatto.
Il ragù è l’anima della lasagna: un buon ragù di carne deve essere cucinato lentamente, per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Solitamente si utilizzano carni di manzo e maiale, cucinate con pomodori freschi o passata di pomodoro, cipolla, carota e aromi come alloro e rosmarino. La cottura deve durare almeno un paio d’ore, aggiungendo acqua o brodo caldo per mantenere morbida la carne e creare un sugo ricco e denso.
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Un altro elemento fondamentale è la besciamella, che deve essere cremosa e non troppo liquida. Preparata con burro, farina e latte, la besciamella deve essere cotta a fuoco dolce e mescolata continuamente per evitare grumi. Un pizzico di noce moscata può dare un tocco aromatico in più.
Come procedere
Per assemblare la lasagna di Carnevale, si inizia stendendo un po’ di ragù sul fondo della teglia, seguito da uno strato di pasta, poi uno strato di besciamella, qualche fetta di mozzarella e formaggio grattugiato.
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Ripetere l’operazione fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di formaggio. Un trucco per rendere la lasagna ancora più buona è lasciarla riposare in frigorifero per alcune ore, o anche tutta la notte, prima di infornarla.
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Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi meglio. La cottura in forno deve avvenire a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante. E fai riposare la lasagna per almeno 10 minuti dopo la cottura, in modo che diventi meno calda e che sia più semplice tagliarla. Sarà più buona in questo modo.
