La maccaronara è un tipo di pasta fresca tipico dell’Irpinia. Molto semplice da preparare si ricava grazie ad uno speciale mattarello utilizzato anche per preparare gli spaghetti alla chitarra. Con pochi ingredienti e una buona salsetta avrete la possibilità di gustare una buonissima pasta fresca fatta in casa!
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300 g di semola di grano duro
150 ml di acqua
300 gr pomodorini ciliegino
basilico qb
parmiggiano qb
sale qb
Iniziamo con il prerparare la pasta. Mescolate la farina con l’acqua tiepida ed un pizzico di sale. Impastate per bene e se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete altra farina (poco alla volta).
Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, dividete l’impasto in due parti uguali, infarinate una spianatoia e con un mattarello stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia dell’altezza di 1.5 cm
Utilizzando un apposito mattarello, utilizzato anche per gli spaghetti alla chitarra, ricavatene striscioline di impasto cosi da ottenere gli “spaghetti” per la maccaronara.
Sistemate le strisce di pasta su una teglia infarinata e mano a mano che le adagiate aggiungete altra farina cosi da non farle appiccicare tra di loro.
Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua e nel frattempo preparare la salsa come più la preferite. L’ideale sarebbe con il ragu ma una buona alternativa è quella con i pomodori ciliegino come in foto, quindi in una padella fate rosolare della cipolla (la quantità varia a seconda dei vostri gusti) e una volta che sarà dorata aggiungete i pomodorini tagliati a metà e abbondante basilico. Una volta che i pomodorini saranno appassiti, aggiungeteci un pizzico di sale e un poco di vino rosso (giusto una tazzina) e mescolate con una spatola. Lasciate seccare un pochino e poi spegnete e coprite con un coperchio.
Ora cuocete la pasta. Non appena l’acqua inizierà a bollire aggiungete due cucchiai di olio ed il sale e girate per bene. L’olio aiuterà la pasta a non attaccarsi durante la cottura. Fate cuocere la pasta per qualche minuto dopo di che colatela e amalgamatela alla salsetta preparata in prececdenza. Servite caldo e con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico
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