La mia passione sono le castagne, ho fatto un arrostino di vitella sciue sciue, si sono puliti anche il tegame. È venuto veramente buono.
Le castagne sono da sempre la mia passione. Il loro sapore dolce e terroso, quel croccante fuori e morbido dentro che esplode in bocca, mi riporta a lunghe passeggiate nei boschi autunnali, con il profumo delle foglie umide e il fuoco acceso per le prime caldarroste.
È così che ho pensato di creare un arrosto di vitella “sciue sciue”, un piatto semplice e veloce, ma così gustoso che alla fine del pranzo si sono puliti anche il tegame. Questo arrosto è perfetto per chi vuole portare in tavola qualcosa di speciale senza troppo sforzo, esaltando la delicatezza della carne con la dolcezza delle castagne e la sapidità del guanciale.
Arrosticino con le castagne
Un piatto che è una vera coccola per il palato e l’anima.
Ingredienti per 4 persone
vitella (preferibilmente noce o sottofiletto) 600 g
castagne già lessate o arrostite 300 g
guanciale 150 g
cipolla dorata 1
rosmarino fresco 1 rametto
burro 50 g
olio extravergine d’oliva q.b.
brodo di carne 500 ml
vino bianco secco 1 bicchiere
farina q.b. per infarinare
sale e pepe nero q.b.
timo fresco per guarnire
La mia passione sono le castagne, ho fatto in arrostino di vitella sciue sciue si sono puliti anche il tegame. Procedimento
Per iniziare questa ricetta, la scelta della carne è fondamentale. La vitella, tenera e delicata, si presta benissimo per questo tipo di preparazione. Tagliatela a piccoli bocconcini, di circa 3-4 centimetri di lato, in modo che possano cuocere rapidamente e assorbire tutti i sapori degli ingredienti. Una volta tagliata, infarinatela leggermente per creare una crosticina dorata durante la cottura e renderla ancora più succulenta.
In una casseruola capiente, fate rosolare il guanciale tagliato a cubetti fino a renderlo croccante e profumato. Il grasso che rilascerà sarà la base su cui cuoceremo il resto del nostro arrosto. A questo punto, rimuovete il guanciale e, nello stesso tegame, aggiungete un po’ di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva, insieme alla cipolla finemente tritata e al rametto di rosmarino. Fate soffriggere dolcemente la cipolla fino a farla diventare trasparente, mescolando con cura per evitare che si bruci.
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Come fare l’arrosticino di castagne
Ora è il momento di aggiungere i bocconcini di vitella infarinati. Fateli rosolare su tutti i lati a fuoco vivace, fino a ottenere una bella crosticina dorata. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne e garantire che resti morbida e succulenta. Una volta che la carne è ben dorata, sfumate con il bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l’alcol completamente.
Aggiungete ora le castagne, che avrete precedentemente lessato o arrostito e pelato. Le castagne, dolci e morbide, si amalgameranno perfettamente con la carne e il guanciale, creando un contrasto di sapori davvero unico. A questo punto, versate anche il brodo di carne caldo, coprendo appena la carne e le castagne. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
La vitella assorbirà i sapori del brodo, del vino e delle castagne, diventando tenera e profumata. Il guanciale aggiunto verso la fine della cottura darà un tocco di sapidità e croccantezza, bilanciando la dolcezza delle castagne. Quando la carne sarà cotta e il sughetto si sarà ristretto, spegnete il fuoco e lasciate riposare l’arrosto per qualche minuto, in modo che tutti i sapori si amalgamino perfettamente.
Servite il vostro arrosto di vitella “sciue sciue” con una spolverata di timo fresco per aggiungere una nota erbacea, e accompagnatelo con un buon pane casereccio per raccogliere il sughetto rimasto nel tegame. La combinazione di carne tenera, castagne dolci e guanciale croccante creerà un equilibrio di sapori che vi farà desiderare di fare il bis, e non c’è dubbio: alla fine, il tegame sarà immancabilmente pulito!
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