La mia passione sono le castagne, ho fatto un arrostino di vitella sciue sciue, si sono puliti anche il tegame. È venuto veramente buono.
Le castagne sono da sempre la mia passione. Il loro sapore dolce e terroso, quel croccante fuori e morbido dentro che esplode in bocca, mi riporta a lunghe passeggiate nei boschi autunnali, con il profumo delle foglie umide e il fuoco acceso per le prime caldarroste.
È così che ho pensato di creare un arrosto di vitella “sciue sciue”, un piatto semplice e veloce, ma così gustoso che alla fine del pranzo si sono puliti anche il tegame. Questo arrosto è perfetto per chi vuole portare in tavola qualcosa di speciale senza troppo sforzo, esaltando la delicatezza della carne con la dolcezza delle castagne e la sapidità del guanciale.
Un piatto che è una vera coccola per il palato e l’anima.
vitella (preferibilmente noce o sottofiletto) 600 g
castagne già lessate o arrostite 300 g
guanciale 150 g
cipolla dorata 1
rosmarino fresco 1 rametto
burro 50 g
olio extravergine d’oliva q.b.
brodo di carne 500 ml
vino bianco secco 1 bicchiere
farina q.b. per infarinare
sale e pepe nero q.b.
timo fresco per guarnire
Per iniziare questa ricetta, la scelta della carne è fondamentale. La vitella, tenera e delicata, si presta benissimo per questo tipo di preparazione. Tagliatela a piccoli bocconcini, di circa 3-4 centimetri di lato, in modo che possano cuocere rapidamente e assorbire tutti i sapori degli ingredienti. Una volta tagliata, infarinatela leggermente per creare una crosticina dorata durante la cottura e renderla ancora più succulenta.
In una casseruola capiente, fate rosolare il guanciale tagliato a cubetti fino a renderlo croccante e profumato. Il grasso che rilascerà sarà la base su cui cuoceremo il resto del nostro arrosto. A questo punto, rimuovete il guanciale e, nello stesso tegame, aggiungete un po’ di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva, insieme alla cipolla finemente tritata e al rametto di rosmarino. Fate soffriggere dolcemente la cipolla fino a farla diventare trasparente, mescolando con cura per evitare che si bruci.
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Ora è il momento di aggiungere i bocconcini di vitella infarinati. Fateli rosolare su tutti i lati a fuoco vivace, fino a ottenere una bella crosticina dorata. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne e garantire che resti morbida e succulenta. Una volta che la carne è ben dorata, sfumate con il bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l’alcol completamente.
Aggiungete ora le castagne, che avrete precedentemente lessato o arrostito e pelato. Le castagne, dolci e morbide, si amalgameranno perfettamente con la carne e il guanciale, creando un contrasto di sapori davvero unico. A questo punto, versate anche il brodo di carne caldo, coprendo appena la carne e le castagne. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
La vitella assorbirà i sapori del brodo, del vino e delle castagne, diventando tenera e profumata. Il guanciale aggiunto verso la fine della cottura darà un tocco di sapidità e croccantezza, bilanciando la dolcezza delle castagne. Quando la carne sarà cotta e il sughetto si sarà ristretto, spegnete il fuoco e lasciate riposare l’arrosto per qualche minuto, in modo che tutti i sapori si amalgamino perfettamente.
Servite il vostro arrosto di vitella “sciue sciue” con una spolverata di timo fresco per aggiungere una nota erbacea, e accompagnatelo con un buon pane casereccio per raccogliere il sughetto rimasto nel tegame. La combinazione di carne tenera, castagne dolci e guanciale croccante creerà un equilibrio di sapori che vi farà desiderare di fare il bis, e non c’è dubbio: alla fine, il tegame sarà immancabilmente pulito!
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