Questa ricetta della parmigiana di melanzane della nonna non puoi lasciartela sfuggire è buonissima, corposa, gustosa e filante, di sicuro farai la scarpetta.
Come si può rinunciare alla parmigiana di melanzane della nonna? La ricetta che ti suggerisco non è la classica perché mia nonna le farcisce in modo diverso.
C’è chi usa la mozzarella, invece mia nonna tra uno strato e l’altro di melanzane mette la provola e il fiordilatte, poi il prosciutto cotto ed ha un sapore completamente diverso, molto più buona ed invitante. Inoltre il sugo lo prepara con i pomodori pelati passati e la passata di pomodoro e ha un sapore unico e il sugo inoltre è più corposo. Segui la ricetta sprint e non resterai delusa.
Parmigiana di melanzane della nonna, sarà un successone a tavola
Questa si che è una ricetta che merita doppietta è buonissima la parmigiana di mia nonna, ormai a casa mia non desiderano altro. Allaccia il grembiule e mettiti all’oepra.
Ingredienti per 6 persone
- 6 melanzane
- 500 ml di passata di pomodoro
- 300 g di pomodori pelati san Marano
- 200 g di prosciutto cotto a fette
- 150 g di provola affumicata
- 150 g di fiordilatte
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g di pecorino romano grattugiato
- 1 cipolla
- olio extravergine d’oliva q.b.
- basilico fresco q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
- sale fino q.b.
Procedimento della parmigiana di melanzane della nonna
Per poter preparare questa ricetta si consiglia di lavare le melanzane ed eliminiamo l’estremità, tagliamole a fette dello stesso spessore, poi appena finito le mettiamo in uno scolapasta con una ciotola sotto, distribuiamo il sale tra le melanzane. Copriamo con un piatto e un peso e lasciamo riposare per una mezz’ora. Tagliamo a listarelle provola e fiordilatte e lasciamo sgocciolare.
Poi facciamo cuocere il sughetto, quindi mettiamo in una casseruola la cipolla affettata, l’olio extra vergine di oliva e lasciamo rosolare. Uniamo sia la passata di pomodoro che i pomodori pelati passati, saliamo e aggiungiamo poche foglie di basilico e lasciamo cuocere per una mezz’ora, giriamo di tanto in tanto. Nel frattempo laviamo le melanzane dopo il tempo di riposso e asciughiamo con carta assorbente da cucina.
Friggiamole in una padella con olio di semi di arachide caldo, giriamole a metà cottura, togliamole con una pinza e mettiamole su un piatto da portata con carta assorbente da cucina così assorbirà l’olio in eccesso.
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Appena finito di friggere le melanzane mettiamo in una pirofila da forno il sugo, poi copriamo con un primo strato di melanzane, distribuiamo fiordilatte, prosciutto cotto, provola e parmigiano mischiato al pecorino grattugiato. Copriamo con il sugo e proseguiamo come detto così da terminare tutti gli ingredienti.
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L’ultimo strato lo copriamo con sugo, provola e fiordilatte e mix di formaggi grattugiato. Inforniamo in forno caldo a 180°C e lasciamo cuocere per 15-20 minuti, attiviamo la funzione grill gli ultimi minuti e aggiungiamo le restanti foglie di basilico. Possiamo spegnere a cottura terminata e lasciamo riposare un po’ la parmigiana e poi serviamola
Buon Appetito!
