Oggi vi proponiamo la ricetta della pasta choux o pasta bignè, una delle basi della pasticceria.
Come la pasta frolla e la pasta sfoglia la pasta choux è uno dei preparati maggiormente utilizzati in pasticceria, difatti viene utilizzata per la preparazione di bignè, éclairs e Paris-Best.
La preparazione della pasta choux non è difficile, basta seguire la ricetta ed otterrete delle preparazioni che potrete utilizzare sia per realizzazioni dolci che salate.
Propongo la ricetta della pasta choux del maestro Igino Massari, una garanzia.
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INGREDIENTI
- 200 gr. burro
- 300 gr. acqua
- 200 gr. latte
- 6 gr. sale
- 10 gr. zucchero
- 300 gr. farina tipo 0
- 480 gr. uova
PROCEDIMENTO
In una pentola capiente far sciogliere il burro con l’acqua, il latte, il sale e lo zucchero e portare a bollore.
Non appena raggiunge il bollore, aggiungere la farina setacciata in una sola volta e mescolare attentamente evitando di creare dei grumi.
Continuare a mescolare tenendo la pentola sul fuoco, la pasta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti della pentola ed emetterà il caratteristico sfrigolio.
Trasferire l’impasto così ottenuto nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia ed azionare per farla raffreddare.
Aggiungere le uova poco per volta, sempre con la planetaria in movimento, non aggiungerne altre finché le precedenti non sono state completamente assorbite.
Sistemare la pasta in una sac à poche con beccuccio liscio e realizzare i bignè o la forma che desiderate.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° con valvola aperta (o con pallina di stagnola posta tra lo sportello ed il forno) per circa 12 minuti.
Nel video che segue le istruzioni per realizzare al meglio i vostri bignè.
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