Invece del solito ragù, domenica faccio questa pasta alla besciamella di funghi senza usare il forno: risparmio in bolletta e porto in tavola un primo eccezionale.
E’ vero che ormai é arrivato il freddo un po’ ovunque, però non é detto che si debba per forza accendere il forno la domenica per fare un piatto che riscaldi il cuore e soddisfi il palato.
A casa mia poi, impazziscono per i primi cremosi e devo dire che con questa besciamella ho fatto veramente centro!
Ne ho assaggiati tanti di condimenti, ma ti assicuro che se lo fai in casa ha un sapore davvero autentico
Al supermercato ce ne sono tanti di sughi pronti ai funghi, ma nessuno ovviamente avrà il sapore inconfondibile di questo condimento che renderà il tuo primo veramente buono come pochi. Non devi mettere nulla in forno, basta prendere dei funghi possibilmente freschi e renderli protagonisti della tua ricetta con grande semplicità. Basta poco tempo per portare in tavola questa bontà, fidati che si leccheranno tutti i baffi!
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Ingredienti
320 gr di pasta
60 gr di burro
60 gr di farina 00
750 ml di latte
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
400 gr di funghi freschi
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Preparazione della pasta con besciamella ai funghi
Per realizzare questa ricetta, iniziate preparando i funghi: puliteli con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra e tagliateli a pezzetti. Scaldate un po’ d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio in una casseruola capiente ed aggiungete l’aglio pelato e leggermente schiacciato: fatelo soffriggere, poi quando sarà dorato eliminatelo ed aggiungete i funghi ed un po’ di prezzemolo tritato finemente. Cuocete con il coperchio a fuoco medio per circa 10-12 minuti finché diventano teneri, quindi aggiustate di sale e pepe a piacere, togliete dal fuoco e mettete da parte.
Ora preparate la besciamella: sciogliete il burro a fuoco medio in un pentolino facendo attenzione che non si scurisca troppo, poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta per formare un roux. Continuate ad amalgamare per un paio di minuti, fino a quando il composto diventa leggermente dorato: poco alla volta iniziate a versare il latte, proseguendo a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Portate la besciamella ad ebollizione fino a quando si addenserà, quindi regolate di sale, pepe e se desiderate aggiungete anche un pizzico di noce moscata per un tocco aromatico in più.
Una volta pronta, togliete la besciamella dal fuoco e mettetela da parte, poi mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta e portatela a bollore. Versate la besciamella nella casseruola con i funghi ed appena l’acqua per la pasta sarà giunta a bollore, accendete a fuoco dolce con il coperchio. Cuocete il formato scelto seguendo le istruzioni sulla confezione fino a raggiungere una cottura al dente, quindi scolate e tenete da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferite la pasta scolata direttamente nella casseruola con il condimento, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e mantecate a fuoco dolce: se desiderate una consistenza più fluida e cremosa aggiungete poca acqua di cottura della pasta. Guarnite con un altro po’ di prezzemolo fresco tritato e servite subito calda e fumante!
