Un grande classico della cucina rivisitato alla napoletana, se la provi la farai solo così te lo assicuro: ceci morbidi e saporiti senza bicarbonato ed ammollo ed un ingrediente che darà un tocco in più!
Mia nonna amava la pasta e ceci, la faceva sempre quando poteva anche perché sapeva che i legumi fanno bene ed aveva trovato il modo di renderla appetibile anche per i bambini che normalmente non mangiano questi primi con molto piacere.
Con questo metodo di cottura facilissimo il risultato finale é cremoso ed avvolgente, ma soprattutto di una bontà assurda grazie ad un’aggiunta speciale.
Il segreto di questo piatto é il soffritto, se lo fai così te ne innamori: diventerà il tuo piatto preferito
Prova così la pasta e ceci e vedrai che te la chiederanno sempre: sembra poco, ma basta aggiungere un paio di ingredienti semplici per elevare la bontà di questo piatto all’ennesima potenza. Genuino e gustoso, ti conquisterà certamente fin dal primo assaggio, sentirai tutta la cremosità del piatto esplodere in un trionfo di sapori!
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Ingredienti
300 gr di pasta
400 gr di ceci in barattolo
150 gr di cotenna di maiale
100 gr di pancetta
Una cipolla
2 spicchi d’aglio
Un rametto di rosmarino fresco
Un litro e mezzo di brodo vegetale o acqua
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Peperoncino q.b.
Preparazione della pasta e ceci alla napoletana
Per realizzare questa ricetta, iniziate preparando il soffritto: in una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere nell’olio caldo fino a quando saranno ben dorati, quindi aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e la cotenna di maiale, precedentemente pulita e tagliata a pezzi. Fate rosolare per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la parte grassa si sarà sciolta.
A questo punto sgocciolate bene i ceci e versateli nella pentola, mescolando bene per far insaporire gli ingredienti. In questo momento aggiungete anche il rosmarino e se desiderate un tocco piccante, anche un po’ di peperoncino a piacere. Ricoprite con il brodo vegetale caldo o l’acqua e portate ad ebollizione, poi riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz’ora, in modo che i ceci si sfaldino diventando cremosi. Monitorate la cottura e aggiungere ancora brodo vegetale o acqua se dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo necessario, eliminate il rametto di rosmarino ed aggiungete la pasta nella pentola e versate abbastanza brodo o acqua per ultimare la cottura. Mescolate bene e cuocete seguendo le istruzioni di cottura riportate sulla confezione, fino a quando la pasta sarà ancora leggermente al dente ed avrà assorbito tutta la parte liquida. Verso la fine della cottura assaggiate ed aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto, poi terminato l’ultimo passaggio togliete dal fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti. Servite la pasta e ceci ben calda, guarnendo con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se vi piace, un po’ di rosmarino tritato fresco.
