la pasta e patate di nonna spacca, lei la mette sempre in forno, e anche io come lei la inforno prima di servirla e se poi ci metti la provola avrai un cuore filante pazzesco.
La pasta e patate è un piatto che porta con sé il calore delle ricette di casa, quelle che ti coccolano con il loro sapore genuino e semplice. Ma la versione della nonna ha un tocco speciale: una passata in forno che crea una crosticina irresistibile in superficie, rendendo ogni boccone un mix perfetto di cremosità e croccantezza.
Questa pasta e patate al forno è una ricetta che nasce dall’amore per la cucina tradizionale e da quel desiderio di portare in tavola qualcosa di più di una semplice minestra. In forno, tutti gli ingredienti si fondono insieme, creando un piatto dal sapore pieno e avvolgente, che conquista sempre tutti.
Fermo restando che la pasta e patate è buona in qualsiasi modo la prepariate, quando la si ripassa al forno, sembra che il sapore diventa ancora più intenso. La dovete provare, e perché no anche subito.
pasta corta tipo ditalini 300 g
patate 500 g
cipolla 1 piccola
carota 1
sedano 1 gambo
pancetta a cubetti 100 g
pomodori pelati 200 g
olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
parmigiano grattugiato 80 g
provola a cubetti 100 g
brodo vegetale 1 litro
sale e pepe a piacere
Per iniziare, pela e taglia le patate a cubetti non troppo grandi, in modo che possano cuocere in modo uniforme e diventare cremose una volta amalgamate con la pasta. In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente, la carota e il sedano, facendoli soffriggere dolcemente. Quando il soffritto è ben dorato, unisci la pancetta a cubetti, lasciandola rosolare per qualche minuto, finché non diventa croccante e rilascia il suo sapore.
Aggiungi poi i pomodori pelati schiacciati, mescolando bene, e lascia insaporire per qualche minuto. A questo punto, versa i cubetti di patate e copri tutto con il brodo vegetale caldo, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco medio finché le patate sono morbide e parte del brodo si è assorbito. Le patate devono risultare cremose e iniziare a disfarsi leggermente: è proprio questa cremosità che, una volta infornata, renderà il piatto speciale.
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Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, ma scolala molto al dente: dovrà terminare la cottura in forno. Una volta pronta, uniscila alle patate nella casseruola, aggiungi la provola a cubetti e una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Mescola bene il tutto per amalgamare gli ingredienti e trasferisci la pasta e patate in una pirofila leggermente oliata.
Spolvera la superficie con altro parmigiano grattugiato, che in forno si trasformerà in una crosticina dorata e profumata. Inforna a 180°C per circa 15-20 minuti, finché la superficie è ben gratinata e la provola all’interno si è sciolta, rendendo la pasta e patate filante e irresistibile. Una volta sfornata, lascia riposare qualche minuto per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Servi la pasta e patate calda e croccante: sarà un piatto che ti farà tornare in mente i sapori di una volta, quelli che non si dimenticano.
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