L’antichità del grano khorasan e la leggerezza del kamut, niente paura lo compro al supermercato e ci faccio la pasta fatta in casa. Viene gustosissima.
La pasta di kamut fatta in casa è una scelta speciale per chi desidera gustare un piatto ricco di sapore e di benefici nutrizionali. Il kamut, conosciuto anche come grano khorasan, è una varietà antica di grano che offre un gusto unico, leggermente dolce e quasi nocciolato. Grazie alla sua struttura, la farina di kamut produce una pasta dalla consistenza morbida ma tenace, perfetta per raccogliere qualsiasi condimento, dai sughi semplici a quelli più elaborati. È ideale anche per chi cerca alternative più digeribili rispetto alla pasta di grano comune. Fare la pasta di kamut in casa permette di apprezzare a pieno le caratteristiche di questo grano e di avere un prodotto genuino e personalizzato, da gustare in una bella occasione conviviale o in un pranzo semplice, ma appagante.
Preparare la pasta fresca di kamut è un’attività che richiede un po’ di manualità e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente ogni sforzo. È fondamentale lavorare con una farina di qualità e rispettare i tempi di riposo dell’impasto, che consentono al glutine di svilupparsi e alla pasta di acquisire elasticità e resistenza. La lavorazione è simile a quella della pasta tradizionale, ma l’impasto risulta leggermente più denso e ha un colore dorato che rende ogni piatto visivamente invitante.
Una volta padroneggiata la tecnica, la pasta di kamut può essere tagliata in vari formati: tagliatelle, pappardelle o persino pasta ripiena, dando spazio alla creatività in cucina.
Farina di kamut 400 g
Uova 4
Un pizzico di sale
Per preparare la pasta di kamut, inizio disponendo la farina a fontana su una spianatoia, creando un incavo al centro. Rompo le uova nell’incavo e aggiungo un pizzico di sale, quindi inizio a sbattere le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando le uova sono ben amalgamate, comincio a lavorare l’impasto con le mani, incorporando tutta la farina e impastando fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. È importante impastare energicamente per almeno 10-15 minuti, così da sviluppare il glutine e ottenere una pasta elastica e compatta. Se l’impasto risulta troppo asciutto, posso aggiungere qualche goccia d’acqua per ammorbidirlo; se è troppo morbido, aggiungo un po’ di farina.
Una volta che l’impasto ha raggiunto la giusta consistenza, lo avvolgo in pellicola trasparente e lo lascio riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla pasta di rilassarsi e di diventare più facile da stendere. Trascorso il tempo di riposo, divido l’impasto in porzioni e inizio a stenderlo con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere uno spessore uniforme, secondo il formato desiderato.
Se preferisco delle tagliatelle o delle fettuccine, taglio la sfoglia in strisce larghe con un coltello ben affilato; per fare della pasta ripiena, come i ravioli, stendo l’impasto in sfoglie sottili e procedo a farcirle a piacere. Una volta tagliata la pasta, la dispongo su un vassoio infarinato per evitare che si attacchi e la lascio asciugare per qualche minuto. Quando sono pronta a cuocerla, porto a ebollizione abbondante acqua salata e immergo la pasta di kamut, lasciandola cuocere per pochi minuti, finché non è al dente. La scolo e la condisco con il sugo scelto, che può variare da un semplice olio e parmigiano a una salsa di verdure o di carne, lasciando che ogni sapore venga esaltato dalla pasta fresca. La pasta di kamut fatta in casa è un vero e proprio omaggio alla tradizione e alla qualità degli ingredienti naturali, un piatto che rende speciale anche la giornata più ordinaria.
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