La prima volta che le ho fatte sono sparite in un lampo, ormai le polpette di verdure le faccio così Un secondo leggero e perfetto.
Le polpette di verdure sono un’ottima alternativa alle classiche polpette di carne, leggere, saporite e perfette per chi desidera un piatto vegetariano o semplicemente per chi vuole aggiungere più verdure alla propria dieta in modo gustoso. Queste polpette si prestano a numerose varianti, a seconda delle verdure di stagione o delle preferenze personali. Sono ideali come secondo piatto, accompagnate da una salsa leggera, oppure possono essere servite come finger food in un buffet, magari con una salsa allo yogurt o una maionese fatta in casa.
Grazie alla loro versatilità, possono essere cotte al forno per una versione più leggera o fritte per un risultato più croccante e goloso. Si tratta di una ricetta che piace molto anche ai bambini, che apprezzeranno le polpette nonostante la presenza delle verdure, solitamente meno amate.
Polpette di verdure
Per questa versione delle polpette di verdure, utilizzeremo patate, carote, zucchine e piselli, ma potrai personalizzarle aggiungendo altre verdure a tua scelta, come spinaci, cavolfiore o broccoli. La preparazione è molto semplice e non richiede tecniche particolari, ma è importante cuocere bene le verdure prima di mescolarle, in modo da ottenere un composto morbido e facile da lavorare. Un altro trucco per ottenere delle polpette compatte e gustose è quello di aggiungere un po’ di pangrattato e formaggio grattugiato, che daranno una maggiore consistenza e sapore.
Ingredienti
2 patate medie
2 carote
2 zucchine
100 g di piselli
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
50 g di pangrattato (più altro per la panatura)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Olio per friggere (opzionale, se preferisci friggere le polpette)
La prima volta che le ho fatte sono sparite in un lampo, ormai le polpette di verdure le faccio così. Procedimento
Per prima cosa, lava accuratamente le patate, le carote e le zucchine. Sbuccia le patate e le carote, mentre puoi lasciare la buccia delle zucchine se preferisci. Taglia tutte le verdure a pezzetti e lessale in abbondante acqua salata. Le patate e le carote richiedono circa 15-20 minuti di cottura, mentre le zucchine e i piselli cuoceranno più velocemente, quindi tienili da parte e aggiungili all’acqua quando le patate saranno quasi pronte. Una volta cotte, scola tutte le verdure e lasciale raffreddare leggermente.
Quando le verdure saranno tiepide, schiacciale con una forchetta o utilizza uno schiacciapatate per ottenere un composto omogeneo. Se preferisci una consistenza più liscia, puoi anche frullare brevemente le verdure. Trasferisci il composto in una ciotola capiente e aggiungi il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pangrattato e il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe a piacere e mescola bene fino a ottenere un impasto compatto e facilmente modellabile. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere un po’ di pangrattato in più fino a ottenere la consistenza desiderata.
Come fare le polpette di verdure
A questo punto, forma delle polpette con le mani, cercando di fare delle palline di dimensioni uniformi. Se preferisci una crosta più croccante, puoi passare le polpette nel pangrattato prima della cottura.
Ora puoi scegliere come cuocere le polpette. Se desideri una versione più leggera, puoi cuocerle in forno. Disponi le polpette su una teglia foderata con carta forno e spennellale con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente. Se invece preferisci una versione più croccante e golosa, friggi le polpette in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servi le polpette di verdure calde, magari accompagnate da una salsa leggera come quella allo yogurt o una maionese fatta in casa. Le polpette di verdure sono perfette sia come secondo piatto che come sfizioso antipasto, e piaceranno a grandi e piccoli per la loro bontà e leggerezza.
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