La ricetta che cercavo da tempo, con le melanzane non si dice mai non mi piace! Solo 270 kcal e prepari un piatto da paura!
Le melanzane sono uno degli ingredienti più versatili e amati della cucina mediterranea. Si prestano a mille preparazioni, ma questa ricetta è una di quelle che conquistano al primo assaggio. Le melanzane impanate al forno con polpa di pomodoro e parmigiano rappresentano un piatto ricco di sapore, ma con un occhio attento alla leggerezza. Con solo 270 calorie per porzione, sono perfette per chi vuole concedersi un pasto gustoso senza sensi di colpa. La cottura al forno permette di ottenere una consistenza croccante fuori e morbida dentro, mentre la combinazione tra il pomodoro e il parmigiano crea un topping irresistibile.
Questa preparazione è l’ideale per chi cerca un’alternativa più sana alla classica parmigiana o alle melanzane fritte. Nonostante la semplicità degli ingredienti, il risultato è un piatto che profuma di casa e di tradizione. Perfette come secondo leggero, come contorno ricco o persino come piatto unico se abbinate a un po’ di pane integrale, queste melanzane mettono d’accordo tutti, anche i più scettici. La loro croccantezza e il sapore intenso del pomodoro e del parmigiano le rendono una scelta vincente per pranzi e cene in famiglia.
Cotolette di melanzane con polpa di pomodoro e parmigiano
La parte migliore? Sono facilissime da preparare e non richiedono né lunghe fritture né tecniche complicate. Basta un po’ di attenzione nella panatura e una buona polpa di pomodoro per ottenere un risultato da leccarsi i baffi. Ogni volta che le porto in tavola, la reazione è sempre la stessa: piatti vuoti e richieste di bis. Non c’è da stupirsi, le melanzane impanate al forno sono un concentrato di gusto e semplicità , adatte a tutte le stagioni e a tutte le età .
Ingredienti
Melanzane 600 g
Uova 2
Pangrattato 100 g
Parmigiano grattugiato 50 g
Polpa di pomodoro 300 g
Olio extravergine di oliva 20 g
Origano essiccato 1 cucchiaino
Sale q.b.
Pepe q.b.
La ricetta che cercavo da tempo, con le melanzane non si dice mai non mi piace! Solo 270 kcal. Procedimento
Per iniziare, lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa un centimetro. Cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare in uno scolapasta per una mezz’ora, in modo che perdano l’acqua di vegetazione e risultino più dolci e meno amare. Nel frattempo, prepara due ciotole: in una sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe, mentre nell’altra versa il pangrattato mescolato con metà del parmigiano grattugiato per dare ancora più sapore alla panatura.
Asciuga le melanzane con carta assorbente, passale prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene su entrambi i lati per far aderire la panatura. Disponile su una teglia rivestita di carta forno e spennellale leggermente con olio extravergine d’oliva per renderle più croccanti. Inforna a 200°C in forno statico per circa 15 minuti, poi girale e prosegui la cottura per altri 10 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti.
Come fare le cotolette di melanzane con polpa di pomodoro e parmigiano
Nel frattempo, scalda la polpa di pomodoro in un pentolino con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e l’origano. Lasciala cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di addensarsi leggermente. Quando le melanzane sono pronte, tirale fuori dal forno e distribuisci su ciascuna fetta un cucchiaio di polpa di pomodoro e una spolverata del parmigiano grattugiato rimasto. Rimetti in forno per 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il parmigiano e gratinare leggermente la superficie.
Servi le melanzane calde o tiepide, accompagnate magari da un’insalata fresca o da qualche fettina di pane tostato. Sono talmente buone che diventeranno un piatto fisso nel tuo repertorio, perché con le melanzane preparate così, nessuno potrà mai dire non mi piace!
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