La tradizione sulla tavola di Natale è la pizza con le scarole, ma come si prepara secondo le ricetta originale? Guarda come la faccio io. Ho una dimestichezza unica con questa ricetta.
La pizza di scarole è uno dei simboli della tradizione natalizia campana, un piatto che racconta la storia e i sapori della cucina povera, ma ricca di gusto. È una preparazione rustica, nata per valorizzare ingredienti semplici come la scarola, le olive, i capperi e l’olio extravergine d’oliva. Durante il periodo natalizio, questa pizza non può mancare sulle tavole, accompagnando le festività con il suo sapore unico e inconfondibile. La sua preparazione richiede cura e pazienza, ma il risultato ripaga ogni sforzo, regalando un momento di convivialità e di legame con le proprie radici.
Questa pizza è il perfetto equilibrio tra la croccantezza della pasta e il ripieno morbido e saporito. Il segreto del suo successo risiede proprio nella scelta degli ingredienti: la scarola, dal sapore leggermente amarognolo, si abbina alla perfezione con il gusto deciso delle olive nere e dei capperi. L’aggiunta di uvetta e pinoli, tipica di molte ricette, dona una nota dolce e fragrante che arricchisce ulteriormente il piatto, trasformandolo in un vero e proprio capolavoro di semplicità. È un piatto che sa di famiglia, di ricordi e di tradizione, capace di riunire grandi e piccoli attorno alla tavola.
La pizza di scarole di Natale
Ogni famiglia ha la sua versione, tramandata di generazione in generazione. Alcuni preferiscono una pasta più sottile e croccante, altri una base più soffice e lievitata. Il ripieno, a seconda delle usanze, può variare leggermente, ma resta sempre protagonista il sapore autentico e genuino della scarola. Preparare la pizza di scarole non è solo un’arte culinaria, ma un gesto d’amore e di continuità con il passato, una tradizione che si rinnova ogni anno per celebrare il Natale con i sapori della terra campana.
Ingredienti
Per l’impasto:
500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
25 g di lievito di birra fresco
50 ml di olio extravergine d’oliva
10 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
1 kg di scarola
100 g di olive nere di Gaeta
30 g di capperi sotto sale
50 g di uvetta
30 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
50 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
La tradizione sulla tavola di Natale è la pizza con le scarole, ma come si prepara secondo le ricetta originale? Guarda come la faccio io. Procedimento
Inizia preparando l’impasto: sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente versa la farina e crea una fontana al centro, aggiungi l’acqua con il lievito, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Forma una palla, coprila con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa due ore, o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Lava accuratamente la scarola e lessala in acqua bollente salata per pochi minuti, quindi scolala e strizzala bene per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio interi, che poi potrai rimuovere. Aggiungi la scarola, le olive nere denocciolate, i capperi sciacquati dal sale, l’uvetta precedentemente ammollata e i pinoli. Regola di sale e pepe, quindi lascia insaporire il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Come fare la pizza di scarole
Una volta che l’impasto è lievitato, dividilo in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande su una superficie infarinata e usala per foderare una teglia unta con olio. Assicurati che la pasta copra anche i bordi della teglia. Versa il ripieno di scarole all’interno e livellalo bene. Stendi la seconda parte dell’impasto e usala per coprire la pizza, sigillando bene i bordi. Bucherella la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura e spennellala con un filo d’olio.
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Una volta pronta, lasciala intiepidire leggermente prima di servirla. La pizza di scarole è deliziosa sia calda che a temperatura ambiente, perfetta per arricchire la tavola delle feste con il suo sapore autentico e inconfondibile.
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