Ho salvato la cena della domenica con un piatto davvero incredibile… ho preparato la carbonara ma quella verra, così come vuole la tipica romana.
Nel momento in cui parliamo della ricetta della carbonara sono numerosi gli errori che commettiamo, ignari del fatto che si tratta, appunto, di “azioni” che non sono previsti nella ricetta originale.
Dunque, non resta che chiarire alcuni punti importanti della ricetta, così da rendere il piatto perfetto, una vera delizia per il palato in grado di lasciare tutti senza parole… ma, fate attenzione, la pancetta non è ammessa in alcun modo e nemmeno l’uovo intero, ma solo i tuorli
Stasera facciamo la carbonara quella vera, ecco la ricetta
Ebbene sì, oggi coccoliamoci un po’ con la pasta alla carbonara, fatta così come vuole la ricetta tradizionale, tenendo conto di tutti gli ingredienti che ci serviranno per la realizzazione di questo piatto. Facendo riferimento, appunto, alla ricetta tradizionale per preparare la pasta alla carbonara ci serviranno, dunque, i seguenti ingredienti per quattro persone:
400 grammi di spaghetti,
300 grammi di guanciale,
5 tuorli d’uovo,
250 grammi di pecorino romano,
sale,
pepe.
Ecco come si prepara la carbonara quella vera
Per preparare la nostra carbonara secondo la tradizione romana, dobbiamo separare gli albumi dai tuorli. Questi ultimi vanno montati con una forchetta e poi arricchiti con il pecorino grattugiato fino a ottenere una crema molto densa, da completare con una generosa macinata di pepe.
Successivamente, prendiamo il guanciale e tagliamolo a listarelle. Rosoliamolo in una padella antiaderente senza aggiungere olio, mantenendo la fiamma bassa per permettere al grasso di sciogliersi e rosolare il guanciale. Una volta croccante, rimuoviamo il guanciale dalla padella e tamponiamolo con un foglio di carta assorbente. Il grasso rimasto nella padella deve essere aggiunto alla crema di tuorli e pecorino.
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Nel frattempo, facciamo cuocere la pasta in acqua bollente e salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando è cotta, trasferiamo la pasta nella padella dove abbiamo rosolato il guanciale e aggiungiamo la crema di tuorli e pecorino insieme al guanciale croccante. Facciamo saltare il tutto per qualche secondo a fiamma alta, poi serviamo subito mentre è ancora calda.
La carbonara, così come vuole la tradizione culinaria romana, è pronta per essere servita a cena.
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