La vera ricetta antica del brodo di cappone, denso e ricco proprio come lo facevano le nostre nonne

La ricetta del brodo di cappone proprio come lo facevano le nostre nonne ha un sapore tutto diverso: così viene denso, corposo una vera goduria!

E’ talmente buono che risulta piacevole anche solo sorseggiarlo senza tuffarci i tortellini o la carne stessa: un risultato così si ottiene solo grazie al perfetto equilibrio di ingredienti freschi e genuini proprio come quelli che si usavano una volta.

Ti svelo subito come bilanciare la ricetta ed avrai un piatto veramente pazzesco, perfetto sia da gustare così com’é, ma ottimo anche da usare per insaporire altre preparazioni tipiche del periodo delle feste.

Una vera bontà, lo porti in tavola e fai un figurone: la carne viene tenerissima

Con questa preparazione potrai dimenticarti il solito brodo dal gusto insipido ed acquoso: la carne é talmente tenera che si scioglie quasi in bocca e l’insieme di verdure ed aromi arricchisce la consistenza con un tocco in più di sapore. Fin dal primo assaggio riscoprirai la vera bontà delle ricette di una volta!

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Ingredienti
1,500 kg di cappone
2 carote
2 coste di sedano
Una cipolla
2 patate
Un porro
Un mazzetto di aromi misti
2 foglie di alloro
Qualche grano di pepe nero
Sale q.b.
Acqua q.b.

Preparazione del brodo di cappone

Per realizzare questa ricetta, iniziate preparando tutti gli ingredienti: lavate bene le verdure, poi pelate le carote e le patate e tagliatele a pezzi grossi. Procedete allo stesso modo con il sedano, poi sbucciate la cipolla e lasciatela intera oppure tagliatela a metà per rilasciare più sapore. Affettate il porro, sciacquandolo bene per rimuovere eventuali residui di terra.

Prendete ora una pentola di grandi dimensioni e sistemate il cappone intero dopo aver eliminato eventuali peli in superficie, quindi aggiungete le verdure preparate e coprite il tutto con acqua fredda. Unite anche le foglie di alloro, il mazzetto di aromi legati ed i grani di pepe nero, che daranno al brodo un sapore ricco e profumato. Assicuratevi che l’acqua superi di almeno 5 centimetri gli ingredienti: accendete e portate ad ebollizione a fuoco medio. Quando inizia a bollire, riducete la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa un paio d’ore: monitorate la cottura e quando notate della schiuma che si forma sulla superficie del brodo, rimuovetela con un mestolo forato.

Durante la preparazione verificate il livello dell’acqua e, se necessario, aggiungetene un po’ ben calda per mantenere il volume. A metà cottura aggiustate di sale secondo il vostro gusto, ricordando che il brodo deve essere saporito ma non eccessivamente sapido, anche perché si può sempre regolare alla fine. Quando il cappone sarà cotto toglietelo dalla pentola e mettetelo su un tagliere: lasciate raffreddare leggermente, quindi disossate la carne e tagliatela a pezzi per servirla o potete anche congelarla ed utilizzarla per altre ricette.

Filtrate il brodo attraverso un colino fine o una garza per rimuovere le verdure e le spezie: se desiderate potete conservare alcune verdure, come carote e patate, per aggiungerle al brodo al momento di servire. Potete usare il brodo per cuocere la pasta fresca oppure per accompagnare la carne stessa, in ogni caso sentirete il vero gusto della tradizione nel vostro piatto!