Mia nonna ha sempre aperto le porte della sua cucina a noi nipoti per apprendere i suoi trucchetti e varie ricette, ed è da lei che ho imparato a conservare così l’aglio.
Si tratta di una ricetta davvero molto semplice da mettere in pratica, così da poter conservare l’aglio per moltissimi mesi e poterlo usare in varie occasioni.
Non a caso, l’aglio conservato in questo modo può essere introdotto nei tuoi piatti come preferisce e servito come chicca anche durante gli apertivi. Allacciamo subito il grembiule e accingiamoci alla preparazione del nostro aglio sott’olio.
Ricetta della nonna per l’aglio sott’olio
La ricetta che vi sto per suggerire oggi è davvero molto antica e mia nonna la mette in pratica ogni anno non appena arriva l’autunno, così da avere una conserva di aglio tutte le volte che ne abbiamo voglia. Si tratta di una ricetta davvero molto semplice da prendere in pratica e che in cucina ti tornerà utile in varie ricette. Ecco di seguito gli ingredienti che ci serviranno:
5 teste di aglio,
300 ml di aceto (solo di vino bianco),
300 ml di vino bianco,
300 ml di olio d’oliva,
chiodi di garofano qb,
rosmarino qb,
zucchero. qb,
sale qb,
pepe nero qb.
Prepariamo insieme la conserva di aglio
Compra dell’aglio ben maturo, recati dal tuo fruttivendolo di fiducia e chiedigli il prodotto giusto per preparare le conserve. Una volta acquistato, elimina la parte esterna degli spicchi, mantenendo solo la parte interna. Nel frattempo, metti in una pentola l’aceto e il vino bianco, aggiungendo un cucchiaio di zucchero, mezzo cucchiaino di sale e le spezie che hai selezionato in precedenza, come i chiodi di garofano. Accendi il fuoco a fiamma moderata e porta il liquido a bollore. A questo punto, aggiungi l’aglio e lascialo cuocere per un minuto, poi spegni il fuoco.
Ora puoi decidere se far raffreddare completamente il tutto per poi procedere alla conservazione sottovuoto, bollendo i barattoli secondo il metodo classico, oppure seguire il procedimento che ti descriverò di seguito.
Prendi l’aglio insieme al liquido preparato e mettilo all’interno di un vasetto di vetro con chiusura ermetica. Versa una porzione di aglio, coprilo con olio e continua così fino a riempire i vasetti. Una volta chiusi con il tappo, mettili sottosopra e lasciali così per una notte intera. Il mattino successivo, potrai verificare che il sottovuoto si è formato correttamente.
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In questo modo, il tuo aglio sott’olio potrà essere conservato per circa cinque mesi, pronto all’uso in qualsiasi momento. Ricorda però che, una volta aperto il barattolo, dovrai conservarlo in frigorifero e consumarlo il prima possibile, evitando di riporlo nuovamente in dispensa.
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