Oggi vi presentiamo un finger food tipico nostrano realizzato in pochi minuti e molto saporito. Stiamo parlando dei Lampascioni lessi. Si tratta di una specialità gastronomica pugliese molto versatile: potete, infatti, portarli in tavola come un accattivante antipasto accompagnandoli con delle fette pane, fresco o abbrustolito, a proprio piacimento oppure li potete utilizzare per preparare degli stuzzicanti antipasti da servire per aprire un pranzo o come aperitivo da accompagnare con un buon cocktail, alcolico o analcolico, a proprio piacere. In alternativa, potete servire questi stuzzichini come contorno; infatti, si sposano perfettamente con molti secondi sia di carne, bianca oppure rossa, che con altri di pesce, di mare o d’acqua dolce. Inoltre, potete usare questi lampascioni anche per realizzare dei condimenti gustosi per dei primi da favola.
Questi tuberi, infatti, sono poco conosciuti dalla maggior parte degli italiani ma in realtà sono dei bulbi, delle dimensioni più piccole di una comune cipolla, che hanno una consistenza carnosa e morbida anche se sono caratterizzati dall’avere un gusto leggermente amaro.
Questo ortaggio è ricco di sostanze nutritive importanti per il nostro organismo, tra le quali ricordiamo i sali minerali molto importanti per il corretto funzionamento del nostro corpo, soprattutto in estate quando ne perdiamo molti a causa del calore. I lampascioni hanno un costo elevato perché, pur essendo piante spontanee che quindi non necessitano di una coltivazione e cure particolari, necessitano di almeno 4-5 anni per raggiungere la giusta dimensione ed essere raccolti.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di riposo: 12 h
Tempo di cottura: 20 minuti. Sul fornello.
- Strumenti
- una ciotola
- un coltello
- una pentola
- Ingredienti
- aceto q.b.
- 500 g di lampascioni
- un filo d’olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- un pizzico di pepe macinato sul momento
Lampascioni lessi, procedimento
Lasciate in ammollo in acqua fresca per 12 h i lampascioni puliti dal terriccio e privati della punta, della guaina e della radice. Trascorso il tempo necessario, sciacquateli sotto un getto d’acqua fresca e lessateli in acqua bollente salata per circa 20 minuti.
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I lampascioni dovranno essere teneri ma non sfatti quando li scolerete e trasferirete in una capiente ciotola. Condite con olio extravergine d’oliva, pepe, sale e qualche goccia d’aceto a proprio piacimento. Servite.
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